コドゥンオグイ（サバの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分置き生臭みを抑えた後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。
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皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに仕上がり、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとり、外はきつね色の理想的な状態になります。 サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の旨味に変わり、塩以外の味付けなしでも深い風味が出ます。 大根をすりおろして醤油を混ぜた大根おろしを添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい後味をすっきりと整えます。 秋のサバは脂の乗りが最もよく焼き物に最適な時期とされており、韓国では昔から日常の食卓で欠かせないおかずとして親しまれています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サバ1匹を半分に割って内臓を取り除き、流水でしっかり洗います。
- 2味付け
塩小さじ1を両面に均一にふり、10分置きます。塩が浸透圧で表面の水分を引き出し、生臭さを抑えて皮をパリッとさせる準備をします。
- 3手順
キッチンペーパーで生魚の表面の水気を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると油が跳ねて皮が鍋にくっつきます。
- 4火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を引いて中強火で1分熱し、皮面を下にして並べます。蓋なしで5〜6分焼きます。
- 5加熱
皮が黄金色にパリッとしたら裏返し、身側をさらに4〜5分焼きます。箸で厚い部分を押してすっと入れば完成です。
- 6味付け
大根100gをおろし器でおろして大根おろしを作り、醤油大さじ1とともに生魚の脇に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 皮目を5〜6分先に焼くとオメガ3脂肪がコクある脂の味に変わる
- 仕上げの目安
- 箸で厚い部分を押してすっと入れば完成です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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