コドゥンオグイ（サバの焼き物）
サバの焼き物は、下処理したサバに塩を振って10分漬け込み生臭みを減らした後、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってフライパンやグリルで焼き上げる韓国の代表的な魚のおかずです。皮目を先に5〜6分焼くと脂が溶け出して皮がパリパリに焼け、裏返して身側を4〜5分焼けば中はしっとりしつつ外はきつね色の理想的な状態になります。サバに豊富なオメガ3脂肪酸が熱によって香ばしい脂の味に変わり、別途の味付けなしでも深い風味を出します。大根をおろし金ですりおろした大根おろしに醤油を混ぜて添えると、大根のさっぱりとした辛みが脂っこい魚の後味をすっきりと整えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
サバ1尾を半分に開き、内臓を取り除いて流水できれいに洗います。
- 2
塩小さじ1を両面にまんべんなく振り、10分漬けて生臭みを減らします。
- 3
キッチンペーパーで魚の表面の水分を丁寧に拭き取ります。
- 4
フライパンに食用油大さじ1をひき、中強火で皮目を先に5〜6分焼きます。
- 5
裏返して身側を4〜5分焼き、中まで完全に火を通します。
- 6
大根をすりおろして大根おろしを作り、醤油を添えて一緒に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コドゥンオヤンニョムグイ（サバの辛味焼き）
サバの辛味焼きは、下処理したサバの切り身にコチュジャン、醤油、砂糖、刻みにんにく、生姜汁、ごま油を混ぜたタレを塗り、30分漬け込んでから中火で裏返しながら焼き上げるピリ辛の魚焼きです。サバの脂が熱で溶け出しながらタレのキャラメル化を促進し、表面に濃い赤色のつやのあるコーティングが形成されます。生姜汁が魚の生臭みを中和すると同時に、コチュジャンの発酵した辛味の下にほのかな清涼感を敷く役割を果たします。脂の多い魚なので火が強いとタレが早く焦げるため、中火を保ちながら根気よく裏返すことが肝心です。
サムチグイ（サワラの塩焼き、韓国家庭料理）
サムチグイは、厚めに切ったサワラに塩とこしょうで10分間下味を付けた後、表面に薄く小麦粉をまぶして油を引いたフライパンで中火で両面4分ずつ焼き上げる、韓国の家庭料理の魚のおかずです。サワラはサバの仲間ですが比較的臭みが少なく身が柔らかいため、塩味だけでも十分で、小麦粉のコーティングは焼く際に水分の流出を防ぎながら表面をカリカリにする役割を果たします。小麦粉を厚く付けると油を多く吸収して脂っこくなるため、ふるいで余分を落として最小限だけ残すのが重要です。レモン汁を最後に振りかけると魚の脂と結合しながら酸味が生臭い後味を抑え、ご飯の上に載せて食べる際にすっきりした味わいを保ちます。
チョギグイ（イシモチの焼き物）
イシモチのうろこと内臓を取り除いた後、塩を振って10分おいて生臭みを減らし、小麦粉を薄くまぶしてから中火のフライパンで両面をこんがりと焼いた魚の焼き物です。小麦粉のコーティングが皮のくっつきを防ぎながらカリッとした表面を作り、イシモチ特有のあっさりとした白身の味がそのまま活きます。幅広いフライ返しを2本使うと身が崩れません。
イミョンスグイ（ホッケの焼き物）
ホッケ（イミョンス）に塩とこしょうで下味をつけた後、酢水で生臭みを抑えてからフライパンで表裏こんがりと焼き上げる魚の焼き物です。脂肪含有量の高い魚なので、焼いている間に自然に脂がにじみ出て、別途ソースなしでも香ばしい味わいが十分に楽しめます。厚みのある部分は蓋を少しかぶせて中まで均一に火を通し、レモンを添えてさっぱりと仕上げます。
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
サバと大根を一緒に煮込むピリ辛の魚チゲです。サバ500gの脂の乗った身からうまみが染み出し、大根350gが臭みを抑えつつスープをすっきり爽やかにします。粉唐辛子とコチュジャンの味付けがピリ辛を加え、薄口醤油で塩味とうまみのバランスを整えます。魚の脂がほどよく溶け込んだピリ辛スープが特徴の家庭料理チゲです。
コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
コドゥンオチムは、サバを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料でじっくり煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮です。サバの脂がのった身がピリ辛の調味料を吸収し、深く濃厚な味わいになります。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁を含み、それ自体が格別の美味しさです。しょうがが全体の味をすっきりとまとめ、ごはんと一緒に煮汁まで残さず食べたくなる、ごはん泥棒の料理です。