고등어찜
고등어는 머리와 내장을 떼고 등 쪽에 2~3군데 깊게 칼집을 넣어 양념이 들어가게 합니다. 1cm 두께 반달로 썬 무 300g을 냄비 바닥에 깔고 고등어와 굵게 썬 양파를 올린 뒤, 간장, 고춧가루, 마늘, 생강을 물 350ml에 푼 양념장을 칼집 사이까지 끼얹습니다. 뚜껑을 덮어 중불에서 15분쯤 끓이고, 끓는 소리가 세면 불을 조금 낮춥니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 8
요리 소개
고등어 두 마리를 토막 내지 않고 머리와 내장만 떼어 통째로 조립니다.
설명 더 보기
등 쪽에 깊게 넣은 칼집이 벌어지면서 양념이 껍질 위에 머물지 않고 살 속까지 들어갑니다.
재료
만드는 법
- 1
고등어 2마리는 머리와 내장을 제거하고 등 쪽에 2~3군데 깊게 칼집을 넣습니다.
양념이 들어가게 벌어진 부분을 확인합니다.
- 2
무 300g은 1cm 두께 반달 모양으로 썰어 냄비 바닥에 빈틈없이 깝니다.
두꺼우면 익는 시간이 길어집니다.
- 3
간장 2큰술, 고춧가루 1.5큰술, 마늘 1큰술, 생강 0.5작은술, 물 350ml를 섞습니다.
가루 뭉침을 풉니다.
- 4
무 위에 고등어를 올리고 양파 1개를 굵게 썰어 덮습니다.
양념장은 칼집과 가장자리까지 골고루 끼얹습니다.
- 5
뚜껑을 덮고 중불에서 15분 정도 끓입니다.
끓는 소리가 세면 불을 조금 낮춰 생선살이 부서지지 않게 합니다.
- 6
중간중간 국물을 생선 위에 끼얹고 무가 반투명해지는지 봅니다.
고등어 등살의 가장 두꺼운 곳에 뼈에 닿지 않게 온도계를 꽂아 중심 온도가 75°C 이상에서 1분 이상 유지됐는지 확인합니다. 국물이 걸쭉해지면 밥에 곁들이기 좋게 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
