고등어찜
고등어찜은 고등어를 무와 함께 고춧가루·간장 양념으로 푹 조린 한국식 생선 찜입니다. 고등어의 지방이 풍부한 살이 매콤한 양념을 흡수하면서 깊고 진한 맛을 냅니다. 무가 생선 비린내를 잡아주는 동시에 양념 국물을 머금어 그 자체로 별미입니다. 생강이 전체적인 맛을 깔끔하게 정리해주며, 밥과 함께 국물까지 남김없이 먹게 되는 밥도둑 요리입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
무는 두껍게 썰고 고등어는 토막 내어 준비해요.
- 2
냄비 바닥에 무를 깔고 물과 양념 재료를 넣어요.
- 3
양념이 끓으면 고등어와 양파를 올려요.
- 4
중불에서 25분간 졸이면서 국물을 끼얹어요.
- 5
국물이 자작해지면 불을 끄고 잠시 뜸 들여요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
고등어김치찜
고등어김치찜은 묵은지와 고등어를 한솥에 넣고 고춧가루·간장 양념으로 푹 조려내는 생선찜입니다. 묵은지의 깊은 산미가 고등어의 기름진 살과 만나 느끼함 없이 감칠맛만 진하게 올라옵니다. 양파가 단맛을 보태고 설탕이 김치의 신맛을 부드럽게 잡아주어 양념 균형이 또렷합니다. 국물이 자작하게 남아 밥에 비벼 먹으면 한 그릇을 금방 비우게 되는, 발효 식재료의 깊이를 잘 살린 가정식 반찬입니다.
무찜
무찜은 도톰하게 썬 무를 간장, 설탕, 마늘 양념에 뚜껑을 덮고 천천히 조려 만드는 소박한 한식 반찬입니다. 무가 양념 국물을 충분히 머금으면서 속까지 투명하게 익고, 간장의 짭짤함과 무 자체의 단맛이 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 마지막에 참기름을 둘러 고소한 향을 더하고, 청양고추 한 개가 끝맛에 은근한 매운기를 보탭니다. 재료가 단출하지만 밥과 함께 먹으면 자꾸 손이 가는, 사계절 내내 만들기 좋은 밑반찬입니다.
꽁치찜
꽁치찜은 꽁치를 무, 양파, 대파와 함께 고춧가루와 간장 양념으로 조린 생선 찜입니다. 꽁치는 등 푸른 생선 특유의 고소한 기름기가 있어 매콤한 양념과 궁합이 좋고, 무가 비린내를 흡수하면서 달큰하게 익습니다. 마늘과 생강이 잡내를 잡아 국물 맛을 깔끔하게 정리하며, 고춧가루의 칼칼한 매운맛이 입맛을 돋웁니다. 국물을 밥에 끼얹어 먹으면 밥 한 공기를 쉽게 비우게 되는 서민적인 생선 반찬입니다.
시래기고등어조림
시래기고등어조림은 고등어와 삶은 시래기를 무, 양파와 함께 고춧가루·간장 양념에 졸여내는 한식 생선 조림입니다. 고등어의 기름진 고소함과 시래기의 구수한 섬유질이 하나의 국물 안에서 만나, 서로의 맛을 끌어올리는 것이 이 요리의 핵심입니다. 맛술로 밑간한 고등어를 채소 위에 올려 중약불로 20분 이상 졸이면 양념이 생선 속까지 배어듭니다. 시래기는 충분히 삶아 질긴 섬유를 제거해야 부드러운 식감이 살아나며, 매콤한 국물과 함께 밥에 얹어 먹으면 진한 감칠맛을 온전히 느낄 수 있습니다.
시래기고등어찌개
고등어와 삶은 시래기를 고춧가루 양념 국물에 함께 끓인 칼칼하고 시원한 찌개입니다. 고등어의 기름진 감칠맛과 시래기의 구수한 향이 만나 깊은 맛을 내며, 무가 국물을 맑고 시원하게 잡아줍니다. 쌀뜨물을 사용해 비린내를 잡으면서 국물에 부드러운 바디감을 더했습니다. 양파와 대파, 다진 마늘이 풍미를 보충하는 전형적인 한국 집밥 찌개입니다.
무 넣은 고등어조림
무 넣은 고등어조림은 두툼한 무 위에 고등어를 올려 간장, 고춧가루, 고추장 양념으로 조리는 한식 생선 요리입니다. 무를 먼저 끓여 간이 깊이 배도록 하고, 그 위에 고등어를 올려 국물을 끼얹으며 익히면 비린 맛은 줄고 감칠맛이 깊어집니다. 생강을 소량 넣으면 고등어 특유의 비린 향이 크게 줄어들며, 양파와 대파를 마지막에 넣어 산뜻함을 더합니다. 국물이 자작하게 졸아들면 밥 위에 끼얹어 먹기 좋은 깊은 맛의 반찬이 완성됩니다.