고등어김치찜
고등어김치찜은 묵은지와 고등어를 한솥에 넣고 고춧가루·간장 양념으로 푹 조려내는 생선찜입니다. 묵은지의 깊은 산미가 고등어의 기름진 살과 만나 느끼함 없이 감칠맛만 진하게 올라옵니다. 양파가 단맛을 보태고 설탕이 김치의 신맛을 부드럽게 잡아주어 양념 균형이 또렷합니다. 국물이 자작하게 남아 밥에 비벼 먹으면 한 그릇을 금방 비우게 되는, 발효 식재료의 깊이를 잘 살린 가정식 반찬입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
묵은지는 속을 털어내고 길게 찢어 냄비 바닥에 깔아주세요.
- 2
손질한 고등어를 김치 위에 올리고 양파를 덮어주세요.
- 3
고춧가루, 간장, 마늘, 설탕, 물을 섞어 붓고 끓이세요.
- 4
끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 졸이듯 익히세요.
- 5
대파를 넣고 5분 더 끓여 향을 입혀주세요.
- 6
국물이 자작해지면 불을 끄고 바로 내세요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
고등어찜
고등어찜은 고등어를 무와 함께 고춧가루·간장 양념으로 푹 조린 한국식 생선 찜입니다. 고등어의 지방이 풍부한 살이 매콤한 양념을 흡수하면서 깊고 진한 맛을 냅니다. 무가 생선 비린내를 잡아주는 동시에 양념 국물을 머금어 그 자체로 별미입니다. 생강이 전체적인 맛을 깔끔하게 정리해주며, 밥과 함께 국물까지 남김없이 먹게 되는 밥도둑 요리입니다.
고등어감자조림
고등어감자조림은 고등어와 감자를 간장·고춧가루 양념으로 함께 조린 한국 가정식 대표 반찬입니다. 고등어의 기름진 살이 매콤한 양념과 만나 진한 감칠맛을 내고, 감자가 양념 국물을 흡수하며 포슬포슬하게 익습니다. 양파와 대파가 단맛과 향을 더하고, 설탕이 간장의 짠맛을 부드럽게 잡아줍니다. 밥 위에 국물을 끼얹어 먹으면 한 끼 식사로 충분한, 한국인이 사랑하는 생선 조림입니다.
돼지고기 김치찜
돼지고기 김치찜은 돼지고기 앞다리살과 묵은지를 냄비에 켜켜이 담고 고춧가루, 국간장, 마늘과 함께 약불에서 50분 이상 푹 졸이는 한국 가정식 대표 찜입니다. 묵은지의 강한 발효 산미가 긴 조리 과정에서 부드러워지면서도 고기에 깊은 감칠맛을 불어넣고, 돼지고기의 지방이 녹아 국물에 진한 풍미를 더합니다. 양파와 대파가 자연스러운 단맛으로 전체 맛의 균형을 잡아줍니다. 고기가 젓가락으로 찢어질 정도로 부드러워지면 밥 위에 얹어 국물까지 끼얹어 먹는 밥도둑 요리입니다.
시래기고등어조림
시래기고등어조림은 고등어와 삶은 시래기를 무, 양파와 함께 고춧가루·간장 양념에 졸여내는 한식 생선 조림입니다. 고등어의 기름진 고소함과 시래기의 구수한 섬유질이 하나의 국물 안에서 만나, 서로의 맛을 끌어올리는 것이 이 요리의 핵심입니다. 맛술로 밑간한 고등어를 채소 위에 올려 중약불로 20분 이상 졸이면 양념이 생선 속까지 배어듭니다. 시래기는 충분히 삶아 질긴 섬유를 제거해야 부드러운 식감이 살아나며, 매콤한 국물과 함께 밥에 얹어 먹으면 진한 감칠맛을 온전히 느낄 수 있습니다.
고등어조림
고등어조림은 한국 가정에서 가장 자주 해 먹는 생선 반찬 중 하나로, 고등어의 진한 맛과 매콤한 양념장의 조합이 밥 한 공기를 순삭시키는 요리예요. 고등어를 토막 내 소금에 10분 절여 비린내를 잡고, 냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 깔아요. 무가 생선이 눌어붙는 것을 막으면서 단맛을 국물에 풀어주는 이중 역할을 해요. 고춧가루·고추장·간장·마늘·생강·설탕으로 만든 양념장을 끼얹고 뚜껑 덮어 중불에서 20분 졸이면, 양념이 생선살 속까지 배어들면서 무는 양념을 흡수해 고등어만큼 맛있는 부분이 돼요. 대파를 마지막에 넣어 향을 살려요.
무 넣은 고등어조림
무 넣은 고등어조림은 두툼한 무 위에 고등어를 올려 간장, 고춧가루, 고추장 양념으로 조리는 한식 생선 요리입니다. 무를 먼저 끓여 간이 깊이 배도록 하고, 그 위에 고등어를 올려 국물을 끼얹으며 익히면 비린 맛은 줄고 감칠맛이 깊어집니다. 생강을 소량 넣으면 고등어 특유의 비린 향이 크게 줄어들며, 양파와 대파를 마지막에 넣어 산뜻함을 더합니다. 국물이 자작하게 졸아들면 밥 위에 끼얹어 먹기 좋은 깊은 맛의 반찬이 완성됩니다.