묵은지두부볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 26분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
묵은지두부볶음은 묵은지의 깊은 산미와 두부의 담백함을 한 팬에서 함께 볶아내는 요리입니다.
설명 더 보기
두부는 먼저 기름을 두른 팬에 노릇하게 구워 겉면에 단단한 막을 만들어야 이후 볶는 과정에서 부서지지 않고 양념을 흡수하기 좋습니다. 양파와 묵은지를 고춧가루와 함께 볶아 신맛을 한 번 날리고 나면 김치의 날카로운 산미가 부드럽게 정돈됩니다. 간장과 설탕으로 전체의 짠맛과 단맛을 맞추고, 구워둔 두부를 다시 팬에 넣어 양념을 고르게 입힙니다. 마지막에 들기름을 두르면 묵은지의 강한 발효 향이 둥글게 감싸이고, 대파를 넣어 알싸한 향이 마무리를 담당합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
두부 300g은 물기를 빼고 한입 크기로 잘라 키친타월에 5분 감싸요.
겉물기를 눌러야 팬에서 덜 튀고 단단해져요.
- 2가열
묵은지 250g은 속을 가볍게 털고 3cm로 잘라요.
양파 100g과 대파 60g도 볶기 좋게 썰어 따로 둬요.
- 3불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달궈요.
두부를 겹치지 않게 넣고 4분쯤 노릇하게 구워 접시에 덜어요.
- 4불 조절
같은 팬에 양파와 묵은지를 넣고 중불에서 2분 볶아요.
고춧가루 1큰술을 넣어 1분 더 볶아 신맛을 누그러뜨려요.
- 5간 맞춤
진간장 1큰술과 설탕 1작은술을 넣고 2분 볶아요.
수분이 줄고 김치 색이 짙어지면 두부를 넣어 부서지지 않게 섞어요.
- 6마무리
대파를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.
불을 끄고 들기름 1큰술을 둘러 두부가 부서지지 않게 크게 섞어 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두부를 먼저 노릇하게 구워 겉면 막을 형성해 양념 흡수 최적화
- 완성과 마무리
- 두부를 겹치지 않게 넣고 4분쯤 노릇하게 구워 접시에 덜어요.
- 실패 방지
- 수분이 줄고 김치 색이 짙어지면 두부를 넣어 부서지지 않게 섞어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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