コドゥンオキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）

キムチは具を軽く落とし、5cmに切って鍋底へ均一に敷きます。 サバはぶつ切りにして熱湯へ約20秒だけ通します。 表面が白く変わったらすぐ引き上げることで、中まで先に火が入り、煮ている間に身が崩れるのを防ぎます。 キムチの上へサバを一段に並べ、玉ねぎ100gと長ねぎ40gをのせます。 水350mlには粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、砂糖小さじ1をだまなく溶かします。 この煮汁は魚へ直接かけず、鍋の縁から静かに注いで身の形を保ちます。 蓋をした後は火加減を中程度に保ち、10分煮て玉ねぎを透き通った状態にします。 次に蓋を外して弱火へ落とし、煮汁をサバへかけながら5分煮詰めます。 魚を何度も返さず汁をかけると、身を残したまま味が入ります。 煮汁が少量まで減り、キムチにつやが出てサバの身が不透明になったら加熱を終え、すぐ器へ盛ります。