コドゥンオキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）
早わかり
コドゥンオキムチチムは、熟成キムチとサバを一つの鍋に入れ、粉唐辛子と醤油の調味料でじっくり煮込んだ魚の蒸し煮だ。熟成キムチの深く荒削りな酸味がサバの脂ののった身と合わさり、くどさなく旨味だけが濃厚に引き立つ。途中で蓋を開けて煮汁を魚に吸わせる工程が欠かせず、この段階で臭みも同時に飛ぶ。玉ねぎは甘く崩れて煮汁に甘みを加え、砂糖ひとつまみがキ...
この料理の特別なポイント
- 熟成キムチの荒い酸味がサバの脂と反応し、しつこさなく旨味だけを引き出す
- 蓋を開けて煮る段階で生臭みが飛び、煮汁が身に染み込む
- 砂糖ひとつまみで熟成キムチの酸味を抑え、味付けのバランスを取る
主な材料
調理の流れ
- 1 熟成キムチ300gは具を軽く落とし、5cmに切ります。ごま油小さじ1を絡めて鍋底に均一に敷き、酸味が先に煮汁へ移るようにします。
- 2 サバ450gはぶつ切りにし、熱湯に20秒ほどだけ通します。表面が白く変わったらすぐ引き上げ、身に火が入りすぎて崩れないようにします。
- 3 熟成キムチの上にサバを重ならないよう一段に並べ、玉ねぎ100gと長ねぎ40gをのせます。魚を重ねないことで、調味料がそれぞれの身に均一に入ります。
コドゥンオキムチチムは、熟成キムチとサバを一つの鍋に入れ、粉唐辛子と醤油の調味料でじっくり煮込んだ魚の蒸し煮だ。熟成キムチの深く荒削りな酸味がサバの脂ののった身と合わさり、くどさなく旨味だけが濃厚に引き立つ。途中で蓋を開けて煮汁を魚に吸わせる工程が欠かせず、この段階で臭みも同時に飛ぶ。玉ねぎは甘く崩れて煮汁に甘みを加え、砂糖ひとつまみがキムチの酸味をやわらかく押さえて味の均衡を整える。残った少量の煮汁をご飯に混ぜると、あっという間に茶碗が空になる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
熟成キムチ300gは具を軽く落とし、5cmに切ります。ごま油小さじ1を絡めて鍋底に均一に敷き、酸味が先に煮汁へ移るようにします。
- 2準備
サバ450gはぶつ切りにし、熱湯に20秒ほどだけ通します。表面が白く変わったらすぐ引き上げ、身に火が入りすぎて崩れないようにします。
- 3手順
熟成キムチの上にサバを重ならないよう一段に並べ、玉ねぎ100gと長ねぎ40gをのせます。魚を重ねないことで、調味料がそれぞれの身に均一に入ります。
- 4味付け
水350mlに粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、砂糖小さじ1を溶きます。魚に直接かけず鍋の縁から注ぎ、身を崩さないようにします。
- 5火加減
蓋をして中火で10分煮て、玉ねぎが透き通るまで火を入れます。その後蓋を外し、弱火にして煮汁をサバにかけながらさらに5分煮詰めます。
- 6仕上げ
煮汁が少なく残り、熟成キムチに艶が出たら味を見ます。酸味が強すぎる場合は砂糖小さじ0.5を足し、最後にごま油小さじ0.5で仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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