골뱅이 볶음

통조림 골뱅이 200g은 체에 밭쳐 물기를 빼되 국물은 조금 따로 남깁니다. 큰 골뱅이는 반으로 잘라 양념이 닿는 면을 늘립니다. 양파 80g은 얇게 채 썰고, 오이 70g은 씨가 많고 물기가 많을 때만 가운데를 조금 덜어냅니다. 대파 40g도 길고 가늘게 썰어 채소를 모두 팬과 떨어진 곳에 둡니다. 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술은 설탕이 보이지 않게 섞습니다. 팬을 중불로 달군 뒤 골뱅이와 양념을 함께 넣어 빠르게 뒤집습니다. 양념이 너무 뻑뻑해 바닥에 붙기 시작할 때만 남겨 둔 통조림 국물을 조금 넣습니다. 양념이 끓기 시작한 시점부터 2분에서 3분 볶아 골뱅이가 따뜻해지고 표면에 윤기가 돌면 즉시 불을 끕니다. 양파와 오이, 대파를 넣어 가볍게 섞고 오이가 부드러워지기 전에 담습니다. 가열할 재료와 잔열에 섞을 채소를 분리하는 순서가 골뱅이의 과한 익힘과 채소의 수분 발생을 함께 막습니다.