골뱅이찌개

골뱅이 220g을 체에 밭쳐 통조림 국물을 완전히 빼내고, 크기가 큰 조각은 먹기 좋게 1cm 두께 정도로 반을 잘라 손질하여 골뱅이 특유의 쫄깃한 식감을 준비합니다.

양배추 120g과 양파 90g은 2cm 폭으로 굵직하게 썰어 단맛이 잘 우러나게 하고, 대파 40g과 청양고추 1개는 어슷하게 썰어 국물에 시원하고 칼칼한 풍미를 더할 준비를 합니다.

냄비에 멸치육수 700ml를 붓고 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 양념 덩어리가 남지 않도록 고루 풀어주며 칼칼하고 진한 육수 베이스를 완성합니다.

손질한 양배추와 양파를 냄비에 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 7분간 충분히 익힙니다.

채소에서 우러나온 은은한 단맛이 매운 양념과 어우러져 국물 맛이 한층 깊어집니다.

골뱅이를 넣고 3분 내외로 짧게 끓입니다.

이미 익은 상태라 오래 가열하면 질겨지므로, 매콤한 육수가 골뱅이 살에 고루 배어들 정도로만 가볍게 익혀야 쫄깃한 식감이 유지됩니다.

마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 1분만 더 끓여 신선한 향을 살립니다.

칼칼한 열감이 국물 전체를 팽팽하게 당겨 완성도가 높아지면 즉시 불을 끄고 따뜻할 때 상에 올립니다.