コルベンイポックム（つぶ貝の辛味炒め）
コルベンイポックムは、缶詰のつぶ貝をコチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）のタレで素早く炒め上げる、ピリ辛酸味のある海鮮炒めです。つぶ貝のコリコリとした食感がこの料理の核心であり、長く炒めると硬くなるため2〜3分以内に仕上げることが重要です。酢が辛さを爽やかに抑え、きゅうりや玉ねぎ、長ねぎなどの野菜は火を止めてから加えてシャキシャキした食感を活かします。ごはんのおかずとしても良いですが、素麺や春雨を添えるとお酒のおつまみにもよく合うメニューです。
分量調整
作り方
- 1
つぶ貝はザルにあげて水気を切り、大きいものは半分に切ります。
- 2
玉ねぎ、きゅうり、長ねぎは千切りにします。
- 3
コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、酢、砂糖を混ぜてタレを作ります。
- 4
フライパンにつぶ貝とタレを入れ、2〜3分だけ手早く炒めます。
- 5
火を止めてから野菜を加え、軽く和えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムノポックム（たこのピリ辛炒め）
ムノポックムは、茹でたたこをコチュジャン・醤油の調味料で玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮料理です。たこは一口大に切って使い、あらかじめ茹でてあるため調味料と一緒に2〜3分炒めるだけで弾力のある食感を活かすことができます。コチュジャンベースの調味料はピリ辛でありながら醤油の塩味が支え、海鮮のあっさりした味わいとよく合います。野菜はやや歯応えを残して、たことの食感の違いを生み出します。ごま油を最後に回しかけて香ばしい香りで仕上げます。
クルミナリポックム（牡蠣とセリの炒め物）
牡蠣とセリの炒め物は、ぷっくりとした生牡蠣と香り高いセリを唐辛子粉（コチュガル）と薄口醤油で素早く炒め上げる料理です。牡蠣は強火で短く火を通し、しっとりとした汁を含んだままほんの少し縮む程度に仕上げ、セリはシャキシャキした食感と草の香りを保ちます。海からの牡蠣の塩味のある旨みとセリのさっぱりとした香りが互いにバランスを取り、すっきりとした味わいを生み出します。冬場に牡蠣が身を太らせる時期に作ると特に美味しくなります。
マヌルッチョンジョゲポックム（にんにくの芽とあさり炒め）
マヌルッチョンジョゲポックムは、あさりのむき身とにんにくの芽を醤油・オイスターソースの調味料で強火にて手早く炒め上げる海鮮副菜です。あさりから出る旨みのあるうま味が醤油・オイスターソースと出会い、深い風味を生み出し、にんにくの芽は4cm長さに切って短時間で炒めることでシャキシャキした食感を保ちます。赤唐辛子を斜め切りにして一緒に加えると、ほのかなピリ辛さが加わり全体の味のバランスが整います。貝類は加熱しすぎると硬くなるため、最後に加えて短時間で炒めるのがポイントです。
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
ムグンジチャムチポックムは、よく熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味と香ばしいうま味を同時に引き出す副菜です。玉ねぎと長ねぎを先に炒めて甘みを引き出した後、熟成キムチを加えて4分間水分を飛ばすとキムチの酸味が凝縮され、唐辛子粉(コチュガル)・砂糖と合わさってピリ辛酸っぱい味わいが完成します。ツナは最後に加えて3分だけ炒めれば、崩れずにキムチの調味料を十分に吸収します。熟成キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖を小さじ半分追加して酸味のバランスを調整できます。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
ナスの炒め物（半月切りナスの醤油にんにく炒め）
ナスの炒め物は高麗時代から栽培されてきたナスを強火で素早く炒めるおかずで、味付けと同じくらいスピードが重要な料理です。半月切りにしたナスを煙が出るほど熱したフライパンに入れなければなりませんが、ためらうと炒めるのではなく蒸してしまい、水っぽく崩れてしまいます。強火で最小限の油を使って素早く炒めると端がほんのり焦げ、中はシルクのように柔らかいカスタード状の食感になります。最後の30秒で醤油・にんにく・ごま油を加えると、熱い表面でジュージューと音を立てながら薄いキャラメルの膜が覆います。煮物より軽くすっきりした旨味があり、まな板から食卓まで10分で完成する平日の夕食おかずとして頻繁に登場します。