コルベンイポックム（つぶ貝の辛味炒め）

火を止めてから生の玉ねぎ、きゅうり、長ねぎを混ぜます。 缶詰のつぶ貝200gはざるで汁を切り、缶汁を少量だけ別に残します。 大きな身は半分に切り、たれが触れる面を増やします。 玉ねぎ80gは薄切りにします。 きゅうり70gは種の部分が特に水っぽい場合だけ少し除き、長ねぎ40gは細長く切ります。 野菜は加熱まで別に置きます。 コチュジャン大さじ1、コチュガル大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1は滑らかになるまで混ぜます。 フライパンを中火で温め、つぶ貝とたれを同時に入れて手早く返します。 たれが固く鍋底へ付き始める場合だけ、残した缶汁を少量加えます。 たれが沸き始めてから2分以上3分以内を目安に炒め、身が温まり表面へつやが出たらすぐ火を止めます。 玉ねぎ、きゅうり、長ねぎを軽く混ぜ、きゅうりが柔らかくなる前に盛ります。 加熱する貝と余熱で混ぜる野菜を分けることで、貝の加熱しすぎと野菜から出る水分を同時に防ぎます。