コルベンイポックム（つぶ貝の辛味炒め）
早わかり
コルベンイポックムは、缶詰のつぶ貝をコチュジャンと唐辛子粉のタレで素早く炒め上げる、ピリ辛酸味のある海鮮炒めです。つぶ貝のコリコリとした食感がこの料理の核心で、長く炒めると硬くなるため2〜3分以内に仕上げることが重要です。酢が辛さを爽やかに和らげ、缶詰の汁を少し残しておいて炒める途中に加えると、貝本来の旨味が調味料によく溶け込んで乾燥を防...
この料理の特別なポイント
- サザエを沸騰したお湯で2分茹でることで食感が残り内臓の臭みが取れる
- 濃口醤油とコチュジャンのヤンニョムがサザエの塩気に複雑な甘辛さを加える
- 酢が辛みを爽やかに整え、甘酸っぱくて辛い味わいが引き立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 つぶ貝200gはザルにあげて水気を切り、缶汁を少し残します。大きいものは半分に切ります。
- 2 玉ねぎ80gは薄切りにします。きゅうり70gは水っぽい種を軽く除き、長ねぎ40gも細く切って分けておきます。
- 3 コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1をなめらかに混ぜます。砂糖の粒を残さないようにします。
コルベンイポックムは、缶詰のつぶ貝をコチュジャンと唐辛子粉のタレで素早く炒め上げる、ピリ辛酸味のある海鮮炒めです。つぶ貝のコリコリとした食感がこの料理の核心で、長く炒めると硬くなるため2〜3分以内に仕上げることが重要です。酢が辛さを爽やかに和らげ、缶詰の汁を少し残しておいて炒める途中に加えると、貝本来の旨味が調味料によく溶け込んで乾燥を防ぎます。きゅうり、玉ねぎ、長ねぎなどの野菜は火を止めてから加えてシャキシャキした食感を活かします。ご飯のおかずとしても良いですが、素麺や春雨を添えるとお酒のおつまみにもよく合い、ポジャンマチャ(屋台)でビールとともに長年親しまれてきたメニューです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
つぶ貝200gはザルにあげて水気を切り、缶汁を少し残します。大きいものは半分に切ります。
- 2準備
玉ねぎ80gは薄切りにします。きゅうり70gは水っぽい種を軽く除き、長ねぎ40gも細く切って分けておきます。
- 3手順
コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1をなめらかに混ぜます。砂糖の粒を残さないようにします。
- 4火加減
フライパンを中火で温め、つぶ貝とタレを入れて手早く混ぜます。乾いてくる場合は残した缶汁を少し加えます。
- 5加熱
タレがふつふつしたら2-3分だけ炒めます。つぶ貝に艶が出て温まったらすぐ止め、硬くしないようにします。
- 6仕上げ
火を止めて玉ねぎ、きゅうり、長ねぎを軽く和えます。きゅうりがしんなりする前に盛り、飯や麺を添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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