갈비찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
소갈비를 간장, 배즙, 설탕 양념에 오래 졸여 뼈에서 살이 저절로 떨어질 만큼 부드럽게 익힌 한국 대표 찜 요리입니다.
설명 더 보기
갈비를 찬물에 담가 핏물을 충분히 뽑아낸 뒤 끓는 물에 한 번 데쳐야 불순물이 제거되고 국물이 탁해지지 않습니다. 양념이 고기 결 사이사이로 스며들면서 달큰하고 짭조름한 감칠맛이 겹겹이 쌓이고, 함께 넣은 무와 당근은 고기 육즙을 흡수해 그 자체로 훌륭한 밑반찬이 됩니다. 밤과 대추가 들어가면 명절 상차림의 격이 오르며, 뚜껑을 열었을 때 퍼지는 간장과 참기름 향이 식욕을 강하게 자극합니다. 윤기 흐르는 진한 갈색 양념이 흰 쌀밥 위에 올라가면 비주얼만으로도 밥 한 그릇이 비워질 만큼 강렬한 인상을 줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
소갈비 1kg을 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺀다.
중간에 물을 2~3번 갈아 혈색이 빠질 때까지 반복한다.
- 2불 조절
끓는 물에 갈비를 5분 데쳐 불순물을 제거한다.
건진 갈비를 찬물에 헹궈 남은 거품을 씻어낸다.
- 3불 조절
냄비에 갈비, 물 1.5L, 대파, 양파, 통마늘, 생강을 넣고 중약불에서 40분 끓여 육수 베이스를 만든다.
- 4간 맞춤
간장 8큰술, 배즙 6큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 후추를 섞어 양념장을 만든다.
- 5불 조절
향채를 건져낸 뒤 양념장과 무, 당근을 넣고 30분 중약불에서 졸인다.
중간에 뒤적여 양념이 고르게 배게 한다.
- 6불 조절
밤, 표고버섯, 대추를 넣고 국물이 자작해질 때까지 15~20분 더 졸인다.
갈비를 뒤집어가며 국물을 고루 입힌다.
- 7마무리
참기름을 넣고 통깨를 뿌린 뒤 약불에서 5분 뜸 들여 완성한다.
윤기 나는 갈색 양념이 갈비에 고루 코팅되어야 한다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찬물 핏물 빼기와 데치기로 잡내 없는 맑은 양념 국물
- 완성과 마무리
- 윤기 나는 갈색 양념이 갈비에 고루 코팅되어야 한다.
- 실패 방지
- 밤과 대추가 들어가면 명절 상차림의 격이 오르며, 뚜껑을 열었을 때 퍼지는 간장과 참기름 향이 식욕을 강하게 자극합니다.
- 대체 재료
- 배즙이 없으면 갈은 배나 사과를 사용하면 고기가 부드러워져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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