갈비찜
갈비찜은 국물을 졸이기 전에 젓가락이 고기에 쉽게 들어가는지부터 봅니다. 핏물을 빼고 5분 데친 소갈비 1kg에 물 500ml, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 5쪽을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 40분, 무 200g과 당근을 넣어 25분 더 끓입니다. 아직 단단하면 뚜껑을 덮어 15~20분 더 끓이되 조림물이 부족하면 물을 조금 보태고, 부드러워진 뒤에 뚜껑을 열어 5~10분 졸입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 180분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
갈비찜이 실패하는 흔한 경우는 고기가 아직 질긴데 조림물부터 졸아 버릴 때입니다.
설명 더 보기
국물을 줄이기 전에 젓가락이 고기에 쉽게 들어가는지 먼저 보고, 단단하면 물을 조금 보태 뚜껑을 덮고 더 익힙니다.
재료
만드는 법
- 1
소갈비 1kg이 잠길 만큼 찬물을 붓고 냉장고에서 60분 담가 핏물을 뺍니다.
중간에 물을 2-3회 갈고, 담갔던 물은 버립니다.
- 2
별도의 물을 넉넉히 끓여 갈비를 5분 데칩니다.
데친 물을 버리고 갈비에 붙은 거품을 헹굽니다. 핏물 빼기와 데치기에 쓰는 물은 재료표의 조림용 물 500ml와 별도입니다.
- 3
갈비가 들어가는 작은 두꺼운 냄비에 갈비, 조림용 물 500ml, 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 5쪽 분량을 넣습니다.
끓으면 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 40분 끓입니다.
- 4
무 200g과 당근 1개를 큼직하게 썰어 넣습니다.
뚜껑을 덮고 약불에서 25분 더 끓이며, 중간에 갈비를 뒤집어 조림물을 고루 묻힙니다.
- 5
고기에 젓가락이 쉽게 들어가는지 확인합니다.
아직 단단하면 뚜껑을 덮어 15-20분 더 끓입니다. 조림물이 부족하면 물을 조금씩 보충합니다. 처음 넣는 500ml가 조리 중 사용할 물의 상한은 아닙니다.
- 6
고기가 부드러워지면 뚜껑을 열고 5-10분 조림물을 줄입니다.
갈비를 뒤집어 양념을 묻히고, 냄비 바닥이 마르기 전에 불을 끕니다.
- 7
참기름 1큰술을 넣고 갈비와 채소가 부서지지 않도록 가볍게 섞습니다.
남은 조림물과 함께 그릇에 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
