굴찜

생굴 12개는 찬 소금물에 잠깐 담가 껍데기 겉면을 손이나 솔로 문지릅니다.

모래와 조각이 남으면 잡맛이 나니 흐르는 물에 헹굽니다.

씻은 굴은 체에 밭쳐 물기를 빼고, 레몬 0.5개는 일부만 짜서 굴 위에 가볍게 뿌립니다.

너무 많이 뿌리면 단맛이 묻힙니다.

찜기에 물 500ml를 붓고 센불에서 팔팔 끓여 김을 충분히 올립니다.

김이 약하면 굴이 오래 익어 질겨지니 물이 끓은 뒤 올립니다.

면포 위에 굴을 겹치지 않게 놓고 센불로 3분 정도 찝니다.

껍데기가 열리고 굴 살이 불투명하게 익었는지 확인하고, 덜 익었으면 찜을 이어갑니다.

작은 볼에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 0.5작은술을 섞습니다.

고춧가루가 뭉치지 않게 먼저 풀어 새콤한 초간장을 만듭니다.

끝까지 입을 열지 않은 굴은 버립니다.

열린 굴은 뜨거울 때 접시에 옮기고 남은 레몬을 얇게 썰어 곁들인 뒤 초간장과 바로 냅니다.