クルチム（牡蠣の蒸し物・殻ごと蒸した旬の生牡蠣）
クルチムは、殻付きの生牡蠣を蒸し器にのせ、強い蒸気で蒸し上げる冬の海鮮料理です。殻が開くと牡蠣の中の海水と旨味がそのまま閉じ込められ、一口食べると程よい塩気とともにしっとりとした甘みが広がります。醤油・酢・粉唐辛子を混ぜたポン酢だれが牡蠣の旨味を一層引き立て、レモン汁が臭みなくすっきりした後味を残します。下処理が簡単で調理時間も短く、旬の牡蠣を最も新鮮に楽しむ調理法です。
分量調整
作り方
- 1
牡蠣の殻をブラシでこすってきれいに洗います。
- 2
蒸し器に水を沸かし、強い蒸気を作ります。
- 3
牡蠣をのせて蓋をし、8～10分蒸します。
- 4
殻が開いたものを取り出し、開かないものは処分します。
- 5
醤油・酢・粉唐辛子を混ぜたたれとレモンを添えて盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コッケチム（ワタリガニの蒸し物）
コッケチムは、旬のワタリガニを塩水や香味野菜と一緒に蒸し器で蒸し上げる海鮮料理です。ワタリガニを丸ごと蒸すと殻の中に甘みが凝縮され、身をほぐして食べる時に磯の香りとともに濃厚な旨味が広がります。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がカニ身の甘さをさらに引き立てます。春と秋の旬に獲れたワタリガニで作ると卵がぎっしり詰まっていて最も美味しく、手で直接殻をむいて食べる過程自体がこの料理の楽しみです。
ズワイガニの蒸し物（塩茹でズワイガニのポン酢添え）
ズワイガニを丸ごと蒸し器にのせ、塩水で蒸してからレモンとポン酢醤油を添える海鮮蒸し料理です。長い脚を割って身を取り出すと、海の塩気を帯びたしっとりと繊細な甘みが広がります。レモン汁を少し振りかけると、臭みなくカニ本来の旨味が一層際立ちます。特別な味付けなしでも十分に美味しく、おもてなしや特別な日のメイン料理にふさわしい一品です。
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
牡蠣ご飯（冬の旨味釜飯）
冬場にふっくらと身が張った牡蠣を千切り大根の上にのせてご飯と一緒に炊く旬の釜飯です。牡蠣はご飯がほぼ炊き上がった時点でのせて蒸らす方法で火を通すことで、縮んだり硬くなったりせずふっくらとした食感が保たれます。大根を底に敷くとご飯がこびりつかないだけでなく、大根の水分と甘みがご飯に染み込んでうま味を高めます。醤油、ごま油、粉唐辛子、長ねぎを混ぜたタレを添えて混ぜて食べると、牡蠣の磯の香りと塩味のあるタレが調和して一杯があっという間に空になります。
牡蠣クク（牡蠣と大根の澄んだ醤油スープ）
牡蠣ククは、冬にぷっくりと太った生牡蠣と大根を澄んだ水で煮て、海の旨味をまるごと引き出すスープです。まず大根を入れてスープにすっきりとした甘みのベースを作り、牡蠣は最後に加えて長く煮ないことでプリプリの食感を保ちます。スープ用醤油とおろしニンニクで味を調えると、素材本来の味が損なわれません。熱いご飯にスープをかけて食べれば、二日酔い解消や朝食にも申し分ない一杯です。