쑥갓장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 25분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
얇게 썬 레몬을 쑥갓과 켜켜이 담가, 단조로운 간장 절임에 산뜻한 시트러스 향이 겹칩니다.
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냉장 24시간이면 잎이 숨이 죽고 간장색이 들어, 급하게 밑반찬이 필요할 때 하루 만에 꺼내 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
쑥갓 300g은 굵고 질긴 줄기를 떼고 5cm 길이로 자릅니다.
씻은 뒤 물기를 충분히 털어 절임장이 싱거워지지 않게 합니다.
- 2
레몬 1개는 씨를 빼고 얇게 썹니다.
소독한 병에 쑥갓과 레몬을 켜켜이 담되 너무 세게 누르지 않습니다.
- 3
냄비에 간장 160ml, 식초 140ml, 물 140ml, 설탕 60g, 통후추 1작은술을 넣습니다.
중불에서 저어 설탕을 녹입니다.
- 4
절임장이 끓어오르면 30초만 더 끓여 맛을 고르게 합니다.
바로 병에 부어 쑥갓이 잠기게 하고 뜨는 잎은 누릅니다.
- 5
뚜껑을 덮고 실온에서 완전히 식힙니다.
김이 남은 채 냉장하면 물방울이 생기니 식은 뒤 냉장고에서 24시간 숙성합니다.
- 6
하루 뒤 쑥갓이 숨이 죽고 간장색이 들면 먹습니다.
깨끗한 젓가락으로 덜고, 향이 선명한 1주일 안에 밥이나 구운 고기와 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
뜨거운 절임장을 바로 부으면 향은 살고 풋내는 줄어듭니다.
너무 오래 두면 향이 약해지니 1주일 내 소비합니다.