샐러리장아찌
샐러리장아찌는 샐러리를 짧게 데쳐 아삭한 식감을 살린 뒤 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 이색 장아찌입니다. 섬유질이 질긴 겉면을 벗기고 5cm 길이로 썰어 30초만 데치면, 풋내는 빠지면서 특유의 청량한 향은 그대로 남습니다. 레몬 슬라이스와 통마늘을 함께 넣어 절임장에 과일 산미와 알싸한 풍미가 은은하게 더해집니다. 냉장 이틀 후부터 간이 충분히 배어 기름진 고기 요리의 곁들임이나 입맛을 돋우는 밑반찬으로 활용하기 좋습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
샐러리는 5cm 길이로 썰고 섬유질이 질긴 부분은 벗겨요.
- 2
끓는 물에 30초만 데쳐 찬물에 식혀 물기를 빼요.
- 3
간장, 물, 식초, 설탕을 끓여 절임장을 만들어요.
- 4
병에 샐러리, 레몬 슬라이스, 마늘을 담아요.
- 5
절임장을 부어 식힌 뒤 냉장 1~2일 숙성해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
연근장아찌
연근장아찌는 연근을 식초물에 데쳐 변색을 막고 아삭한 식감을 고정한 뒤, 간장·설탕·통후추·월계수잎을 끓인 절임장에 담가 만드는 장아찌입니다. 연근의 구멍 사이사이로 절임장이 스며들어 한 입 베어 물면 짭조름하면서도 달콤한 맛이 고르게 퍼집니다. 월계수잎이 간장 특유의 무거운 맛을 정리해 주고, 통후추가 은은한 향신료 향을 더합니다. 쫀득하면서도 아삭한 이중 식감이 매력적이며, 냉장 2~3일 숙성 후 밥반찬이나 도시락 반찬으로 잘 어울립니다.
죽순장아찌
죽순장아찌는 죽순을 끓는 물에 삶아 특유의 강한 향을 부드럽게 줄인 뒤, 간장·식초·설탕을 끓인 절임장에 월계수잎과 통후추를 넣어 담가 숙성하는 장아찌입니다. 죽순의 단단한 조직이 절임장의 새콤달콤짭짤한 맛을 천천히 흡수하면서도 고유의 아삭한 식감을 오랫동안 유지합니다. 월계수잎과 통후추가 절임장에 은은한 향신료 향을 깔아주어 단순한 간장 절임 이상의 깊이를 만듭니다. 기름진 고기 요리 옆에 놓으면 입안을 개운하게 정리해주고, 덮밥이나 샌드위치 토핑으로도 활용할 수 있습니다.
방풍나물장아찌
방풍나물 장아찌는 봄철 제철 나물인 방풍나물을 간장 절임액에 담가 만드는 한식 저장 반찬입니다. 방풍나물은 해안가에서 자라는 산형과 식물로, 독특한 향과 약간의 쓴맛이 특징입니다. 간장, 물, 식초, 설탕을 끓여 절임액을 만들고, 깨끗이 손질한 방풍나물 위에 뜨겁게 부어 밀봉합니다. 마늘과 생강이 절임액에 풍미를 더하고, 이틀 정도 지나면 나물이 간장 맛을 머금어 먹기 시작합니다. 시간이 지날수록 맛이 깊어지며, 냉장 보관 시 한 달 이상 두고 먹을 수 있습니다. 밥 반찬으로 소량씩 꺼내 먹으면 입맛을 돋우는 역할을 합니다.
고춧잎장아찌
고춧잎장아찌는 여름철 고추 농사 부산물인 고춧잎을 깨끗이 씻어 간장·식초·설탕 절임장에 담가 만드는 향긋한 장아찌입니다. 고춧잎은 고추 열매와 달리 매운맛이 거의 없고, 잎 특유의 풋풋한 풀향과 약간의 쌉싸름함이 절임장의 짭짤한 감칠맛과 어우러집니다. 마늘과 청양고추가 절임장에 알싸한 향을 더하고, 잎이 얇아 하루만 재워도 간이 충분히 배어듭니다. 밥 위에 한 장 올려 감싸 먹으면 쌈 채소 역할까지 겸하는 독특한 반찬입니다.
콩잎장아찌
콩잎장아찌는 콩잎을 간장 절임물에 담가 숙성시킨 전통 저장 반찬으로, 깻잎장아찌와 함께 잎 채소 절임의 양대 산맥이에요. 콩잎은 깻잎보다 크고 두께가 있어 절임물을 흡수하는 데 시간이 더 걸리지만, 그만큼 씹는 맛이 무게감 있고 한 장으로도 밥 한 숟갈을 싸 먹기 좋은 크기예요. 간장·물·식초·설탕을 끓여 만든 절임물은 반드시 완전히 식힌 뒤 부어야 하는데, 뜨거운 상태로 부으면 콩잎이 물러져 씹는 맛이 사라져요. 마늘·청양고추·양파를 함께 넣으면 숙성 과정에서 향신 채소의 풍미가 절임물에 녹아들어 단순한 간장맛보다 복합적인 맛이 나와요. 이틀 이상 냉장 숙성해야 간이 잎 안까지 배어 먹을 수 있고, 하루에 한 번 위아래를 뒤집어주면 간이 고르게 돼요. 뜨거운 흰 밥 위에 올려 쌈처럼 싸 먹는 것이 가장 흔한 방식이에요.
콜라비생채
콜라비생채는 콜라비를 채 쳐서 고춧가루·식초·액젓 양념에 버무린 무침 반찬으로, 무생채와 비슷해 보이지만 식감과 맛이 뚜렷하게 달라요. 콜라비는 양배추과 채소인데 뿌리 부분을 먹는 독특한 구조로, 겉은 단단하지만 속살은 물기 많은 배 같은 질감이에요. 껍질을 두껍게 벗겨야 섬유질 많은 바깥층이 제거되고, 4~5cm 길이의 성냥개비 굵기로 채를 쳐야 씹을 때 아삭한 소리가 나요. 너무 가늘게 썰면 양념을 흡수하며 금방 숨이 죽기 때문에 적당한 두께를 유지하는 게 중요해요. 액젓이 콜라비의 담백한 맛에 해산물 감칠맛을 더하고, 식초가 수분 배출을 지연시켜 아삭함을 오래 유지해줘요. 기름진 고기 구이 곁에 내면 입안을 산뜻하게 정리해주는 역할을 하고, 봄과 가을 콜라비 제철에 특히 자주 등장하는 반찬이에요.