김치/절임 쉬움

샐러리장아찌

한눈에 보기

총 시간: 23분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

샐러리를 짧게 데쳐 아삭한 식감을 살린 뒤 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 이색 장아찌입니다.

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섬유질이 질긴 겉면을 벗기고 5cm 길이로 썰어 30초만 데치면 풋내는 빠지면서 샐러리 특유의 청량한 향은 그대로 남습니다. 레몬 슬라이스와 통마늘을 함께 넣어 절임장에 과일 산미와 알싸한 맛이 은은하게 배어듭니다. 냉장 이틀 후부터 간이 충분히 스며들어 기름진 고기 요리의 곁들임이나 식욕을 돋우는 밑반찬으로 활용하기 좋습니다. 4-5일이 지나면 맛이 더 깊어지며, 샐러리 특유의 향을 싫어하는 경우에도 절임 후에는 부담 없이 먹을 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

샐러리300 gg

간장150 mlml

물200 mlml

식초120 mlml

설탕60 gg

레몬½ 개개

통마늘4 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

샐러리 300g은 줄기 끝을 칼끝으로 잡아 질긴 섬유질을 길게 벗겨요.

5cm 길이로 맞춰 썰어 두께가 큰 줄기는 반으로 갈라요.
2

불 조절

냄비 물을 팔팔 끓인 뒤 샐러리를 넣고 30초만 데쳐요.

색이 선명해지면 바로 찬물에 헹궈 더 익지 않게 해요.
3

단계

식힌 샐러리는 채반에 펼쳐 표면 물기를 충분히 빼요.

물이 남으면 절임장이 싱거워지니 병에 담기 전 가볍게 털어요.
4

불 조절

간장 150ml, 물 200ml, 식초 120ml, 설탕 60g을 냄비에 넣어요.

중불에서 저어 설탕을 녹이고 한소끔 끓으면 불을 꺼요.
5

마무리

소독한 밀폐 용기에 샐러리를 촘촘히 담아요.

레몬 반 개는 껍질째 얇게 썰고 통마늘 4쪽과 함께 사이사이에 끼워요.
6

단계

절임장은 5분 식혀 따뜻할 때 붓고 샐러리가 잠기게 눌러요.

밀봉해 냉장 보관하고 2일 뒤부터 차게 내요.