해물짜장면
해물 짜장면은 일반 짜장면의 돼지고기 대신 오징어와 새우 등 해산물을 넣어 만든 변형 짜장면입니다. 춘장을 기름에 충분히 볶아 쓴맛을 날리고 단맛을 끌어낸 뒤, 해산물에서 나온 감칠맛이 소스에 스며들어 일반 짜장면보다 한층 복합적인 맛을 냅니다. 양파와 감자, 애호박이 들어가 채소의 단맛과 부드러운 식감을 보태고, 전분물로 농도를 잡아 면에 소스가 걸쭉하게 감깁니다. 쫄깃한 중화면 위에 윤기 나는 검은 소스를 끼얹으면 짜장면의 풍미에 바다향이 겹치는 한 접시가 완성됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
양파, 애호박, 감자는 깍둑 썰고 오징어와 새우는 한입 크기로 손질해요.
- 2
팬에 기름을 두르고 춘장을 약불에서 1분 볶아 쓴맛을 줄여요.
- 3
양파와 감자를 먼저 볶다가 애호박을 넣어 3분 더 익혀요.
- 4
해물을 넣고 겉면이 익을 때까지 빠르게 볶아요.
- 5
물과 볶은 춘장을 넣어 4분 끓인 뒤 전분물을 넣어 농도를 맞춰요.
- 6
중화면을 삶아 물기를 빼고 그릇에 담아 짜장소스를 올려 완성해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
짜장면
짜장면은 춘장을 기름에 볶아 만든 검은 소스를 쫄깃한 중화면에 끼얹어 비벼 먹는 한국식 중화요리의 대표 메뉴입니다. 춘장을 식용유에 충분히 볶으면 특유의 쓴맛이 사라지고 고소하면서 달콤한 풍미가 올라오며, 여기에 깍둑 썬 돼지고기와 양파, 감자, 애호박이 더해져 소스에 감칠맛과 단맛을 보탭니다. 전분물로 농도를 잡아 면에 소스가 걸쭉하게 감기도록 하는 것이 핵심이며, 위에 채 썬 오이를 올려 아삭한 식감으로 기름진 소스와 균형을 맞춥니다. 이사, 졸업 등 한국인의 일상적 축하와 함께하는 대표적인 배달 음식입니다.
간짜장면 (전분 없이 볶아낸 짜장면)
간짜장면은 춘장을 기름에 볶아 특유의 탄 듯한 향을 살린 뒤, 다진 돼지고기와 양파를 함께 센 불에서 빠르게 볶아 만든 소스를 삶은 중화면 위에 올리는 한국식 중화요리입니다. 일반 짜장면과 달리 전분 물을 넣지 않아 소스가 걸쭉하지 않고 기름기 있는 볶음 형태 그대로 면 위에 올라가며, 양파가 오래 볶이면서 나오는 캐러멜 단맛이 춘장의 짠맛과 균형을 이룹니다. 면에 소스를 얹은 뒤 한 번에 크게 비비면 기름진 소스가 면 전체에 고루 묻으면서 묵직한 풍미가 입안을 채웁니다. 오이 채를 곁들이면 기름진 맛 사이로 아삭한 청량감이 더해집니다.
자장미엔 (춘장 돼지고기 중국식 비빔 생면)
자장미엔은 다진 돼지고기와 양파를 볶은 뒤 춘장을 넣어 충분히 볶아 만든 진한 장 소스를 삶은 생면에 비벼 먹는 중국식 비빔면입니다. 춘장은 날것 그대로 사용하면 쓴맛이 강하므로 기름에서 충분히 볶아 발효 향을 끌어내고 쓴맛을 날려야 고소하고 짭짤한 풍미가 완성됩니다. 간장과 설탕을 더해 약불에서 5분간 졸이면 소스가 윤기 있게 농축되며, 생면의 쫄깃한 식감에 진득하게 감깁니다. 채 썬 오이를 올리면 아삭한 식감과 시원한 맛이 진한 장맛을 산뜻하게 잡아줍니다. 면은 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼야 소스가 묽어지지 않고 면에 잘 달라붙습니다.
울면 (해산물 전분 소스 중화풍 국수)
울면은 중화면 위에 해산물과 채소를 넣어 만든 걸쭉한 흰색 전분 소스를 올려 먹는 한국식 중화요리입니다. 새우, 오징어 등 해물의 감칠맛이 전분 소스에 녹아들어 부드럽고 진한 맛을 냅니다. 달걀물을 풀어 넣으면 소스가 더 풍성해지고, 면에 소스가 촘촘히 감깁니다. 짬뽕처럼 매운맛이 강하지 않아 부담 없이 먹을 수 있습니다. 준비부터 완성까지 약 40분이 걸리며, 전분 농도를 맞추는 것이 맛의 핵심입니다.
분식집 짜장면
분식집 짜장면은 춘장을 기름에 먼저 볶아 쓴맛을 빼고, 돼지고기 다짐육과 양파, 애호박, 감자를 함께 볶은 뒤 물을 부어 끓이고 전분물로 농도를 잡아 만든 소스를 쫄깃한 중화면에 얹어 내는 요리입니다. 춘장의 깊은 짠맛과 양파에서 나오는 자연 단맛이 소스의 기본 골격을 이루며, 감자가 익으면서 녹아 소스에 걸쭉함을 더합니다. 전분물로 마무리한 소스는 면에 두텁게 코팅되어 한 젓가락에 진한 맛이 함께 올라옵니다. 중화면은 삶은 직후 찬물에 헹궈 탄력을 유지시킵니다.
베이징 자장면 (중국 북방 발효 콩장 볶음 밀면)
베이징 자장면은 중국 북방을 대표하는 면 요리로, 한국식 짜장면의 원형이지만 맛과 형태가 상당히 다릅니다. 다진 돼지고기를 황장(黄酱)이라 불리는 발효 콩장에 볶아 만든 소스가 핵심으로, 달큰하면서도 짭짤한 발효향이 깊게 배어 있습니다. 굵은 밀면 위에 소스를 얹고, 잘게 썬 오이, 무순, 콩나물, 대파 등 신선한 채소를 가지런히 올립니다. 먹기 직전에 모든 재료를 힘차게 비벼야 면에 소스가 고루 묻고, 채소의 아삭한 식감이 진한 소스와 대비를 이룹니다. 여름에는 찬물에 헹군 면으로 시원하게 즐기기도 합니다.