해물짜장면
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
해물 짜장면은 일반 짜장면의 돼지고기 대신 오징어와 새우 등 해산물을 넣어 만든 변형 짜장면입니다.
설명 더 보기
춘장을 기름에 충분히 볶아 쓴맛을 날리고 단맛을 끌어낸 뒤, 해산물에서 나온 감칠맛이 소스에 스며들어 일반 짜장면보다 한층 복합적인 맛을 냅니다. 양파와 감자, 애호박이 들어가 채소의 단맛과 부드러운 식감을 보태고, 전분물로 농도를 잡아 면에 소스가 걸쭉하게 감깁니다. 해산물은 너무 일찍 넣으면 질겨지므로 채소가 어느 정도 익은 뒤 마지막 단계에 넣어 빠르게 볶아야 탱탱한 식감이 살아납니다. 춘장은 기름과 함께 중불에서 5분 이상 볶아야 날내가 사라지고 깊은 단맛이 생기며, 이 과정을 줄이면 완성된 소스에서 쓴맛이 남습니다. 쫄깃한 중화면 위에 윤기 나는 검은 소스를 끼얹으면 짜장면의 풍미에 바다향이 겹치는 한 접시가 완성됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양파 180g과 애호박 100g은 1.5cm 크기로 깍둑 썰고, 오징어 120g은 몸통을 반으로 갈라 1cm 간격으로 칼집 넣어 한입 크기로 자릅니다.
새우 100g은 껍질을 벗겨 내장을 제거합니다.
- 2불 조절
팬에 기름을 두르고 춘장 3큰술을 약불에서 1분간 볶아 쓴맛을 줄이고 진한 향을 냅니다.
- 3불 조절
춘장은 잠시 빼두고 양파와 감자를 같은 팬에 넣어 중불로 2~3분간 볶다가 애호박을 추가해 1분 더 볶습니다.
- 4불 조절
해물을 넣어 오징어와 새우의 겉면이 하얗게 변할 때까지 강불로 1~2분 빠르게 볶습니다.
- 5불 조절
볶아둔 춘장과 물 250ml를 넣고 중불에서 4분간 끓인 뒤 감자전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 넣어 소스 농도를 잡습니다.
- 6불 조절
중화면 300g을 끓는 물에 포장 지시대로 삶아 체에 건진 뒤 그릇에 담고 해물짜장 소스를 넉넉히 올립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 춘장을 5분 이상 볶아 쓴맛 날리고 단맛 끌어낸 뒤 해물 투입
- 완성과 마무리
- 볶아둔 춘장과 물 250ml를 넣고 중불에서 4분간 끓인 뒤 감자전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 넣어 소스 농도를 잡습니다.
- 실패 방지
- 해물은 오래 익히면 질겨지니 마지막에 넣으세요.
- 대체 재료
- 해물 짜장면은 일반 짜장면의 돼지고기 대신 오징어와 새우 등 해산물을 넣어 만든 변형 짜장면입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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