ヘムル チャジャンミョン（海鮮ジャージャー麺）
早わかり
海鮮ジャージャー麺は、一般的なジャージャー麺の豚肉の代わりにイカやエビなどの海産物を入れて作る変形ジャージャー麺です。チュンジャンを油で十分に炒めて苦みを飛ばし甘みを引き出した後、海産物から出た旨味がソースに染み込んで一般のジャージャー麺より一段と複合的な味わいを生み出します。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが入り野菜の甘みと柔らかな食感を...
この料理の特別なポイント
- チュンジャンを5分以上炒めて苦みを飛ばしてから海鮮を投入
- イカとエビを最後に入れてプリプリした食感を保つ
- 海鮮の旨味がソースに染み込んで豚肉チャジャンより複雑な味わい
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ180gとズッキーニ100gを1.5cm角に切ります。いか120gの胴を半分に開いて1cm間隔で切り目を入れ、一口大に切ります。海老100gは殻を剥いて腸を取ります。
- 2 フライパンに油を熱し、春醤3大さじを弱火で1分炒めて苦みを取り除き、深い香りを出します。
- 3 春醤を一旦取り出し、同じフライパンに玉ねぎとじゃがいもを入れて中火で2~3分炒め、ズッキーニを加えてさらに1分炒めます。
海鮮ジャージャー麺は、一般的なジャージャー麺の豚肉の代わりにイカやエビなどの海産物を入れて作る変形ジャージャー麺です。チュンジャンを油で十分に炒めて苦みを飛ばし甘みを引き出した後、海産物から出た旨味がソースに染み込んで一般のジャージャー麺より一段と複合的な味わいを生み出します。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが入り野菜の甘みと柔らかな食感を添え、片栗粉の水溶きでとろみをつけて麺にソースがとろりと絡みます。海産物は入れるタイミングが重要で、野菜が十分に火が通った後の最終段階で加えて手早く炒めると、プリプリの食感が保たれます。チュンジャンは中火で5分以上しっかり炒めないと生臭みが残り、この工程を省くと仕上がったソースに苦みが残ってしまいます。もちもちの中華麺の上にツヤのある黒いソースをかけると、ジャージャー麺の風味に海の香りが重なる一皿が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ180gとズッキーニ100gを1.5cm角に切ります。いか120gの胴を半分に開いて1cm間隔で切り目を入れ、一口大に切ります。海老100gは殻を剥いて腸を取ります。
- 2火加減
フライパンに油を熱し、春醤3大さじを弱火で1分炒めて苦みを取り除き、深い香りを出します。
- 3火加減
春醤を一旦取り出し、同じフライパンに玉ねぎとじゃがいもを入れて中火で2~3分炒め、ズッキーニを加えてさらに1分炒めます。
- 4火加減
海鮮を加えて強火でいかと海老の表面が白くなるまで1~2分手早く炒めます。
- 5火加減
炒めておいた春醤と水250mlを加えて中火で4分煮てから、水溶き片栗粉(片栗粉1大さじ+水2大さじ)を入れてとろみをつけます。
- 6仕上げ
中華麺300gを袋の表示通りに茹でて湯切りし、器に盛ります。その上に海鮮ジャジャンソースをたっぷりとかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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