ヘムル チャジャンミョン（海鮮ジャージャー麺）
海鮮ジャージャー麺は、一般的なジャージャー麺の豚肉の代わりにイカやエビなどの海産物を入れて作る変形ジャージャー麺です。チュンジャンを油で十分に炒めて苦みを飛ばし甘みを引き出した後、海産物から出た旨味がソースに染み込んで一般のジャージャー麺より一段と複合的な味わいを生み出します。玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが入り野菜の甘みと柔らかな食感を添え、片栗粉の水溶きでとろみをつけて麺にソースがとろりと絡みます。もちもちの中華麺の上にツヤのある黒いソースをかけると、ジャージャー麺の風味に海の香りが重なる一皿が完成します。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもをさいの目切りにし、イカとエビは一口大に下処理します。
- 2
フライパンに油を引き、チュンジャンを弱火で1分炒めて苦みを和らげます。
- 3
玉ねぎとじゃがいもを先に炒めてからズッキーニを加えてさらに3分火を通します。
- 4
海鮮を入れて表面に火が通るまで素早く炒めます。
- 5
水と炒めたチュンジャンを加えて4分煮た後、片栗粉の水溶きでとろみをつけます。
- 6
中華麺を茹でて水気を切り、器に盛ってジャージャーソースをかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）
チャジャンミョンは、チュンジャンを油で炒めて作った黒いソースをもちもちの中華麺にかけて和えて食べる韓国式中華料理の代表メニューです。チュンジャンを食用油で十分に炒めると独特の苦みが消え、香ばしくて甘い風味が立ち上がり、さいの目切りの豚肉と玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニが加わってソースに旨味と甘みを添えます。片栗粉の水溶きでとろみをつけ、麺にソースがとろりと絡むようにするのがポイントで、千切りのきゅうりをのせてシャキシャキとした食感で脂っこいソースとバランスを取ります。引っ越し、卒業など韓国人の日常のお祝いと共にある代表的な出前料理です。
カン チャジャンミョン（汁なしジャージャー麺）
カンチャジャンミョンは、チュンジャン（黒味噌）を油で炒めて独特の焦がした香りを引き出した後、豚ひき肉と玉ねぎを一緒に強火で素早く炒めて作ったソースを茹でた中華麺の上にのせる韓国式中華料理です。一般のジャージャー麺と違って片栗粉の水溶きを入れないため、ソースがとろみのない油炒めの状態のまま麺の上にのります。玉ねぎを長時間炒めることで出るキャラメルの甘みがチュンジャンの塩気とバランスを取ります。麺にソースをのせてから一気に大きく混ぜると、油のあるソースが麺全体にまんべんなくまとわりながら重厚な風味が口いっぱいに広がります。きゅうりの千切りを添えると、脂っこい味の間にシャキッとした爽やかさが加わります。
ジャージャーミェン（中華黒味噌焼きそば）
ジャージャーミェンは、豚ひき肉と玉ねぎを炒めてからチュンジャン（中華甘味噌）を加えてしっかり炒め、濃厚な味噌ソースを茹でた生麺に和えて食べる中国式混ぜ麺です。チュンジャンは生のまま使うと苦みが強いため、油で十分に炒めて発酵の香りを引き出し、苦みを飛ばすことで香ばしく塩味のきいた風味に仕上がります。醤油と砂糖を加えて弱火で5分煮詰めると、ソースにつやが出て濃縮され、生麺のもちもちとした食感にしっかり絡みます。千切りのきゅうりをのせると、シャキシャキとした食感と清涼感が濃い味噌の味をさっぱりと引き締めます。麺は冷水で軽くすすいで水気を切ることで、ソースが薄まらず麺にしっかり絡みます。
ウルミョン（韓国中華風シーフードあんかけ麺）
ウルミョンは、中華麺の上にシーフードと野菜を入れたとろみのある白いでんぷんソースをかけて食べる韓国式中華料理です。えび、イカなどの海鮮の旨みがでんぷんソースに溶け込み、まろやかで濃厚な味わいになります。溶き卵を流し入れるとソースがさらにリッチになり、麺にソースがしっかり絡みます。チャンポンのように辛味が強くないため、負担なく食べられます。準備から完成まで約40分かかり、でんぷんのとろみを調整するのが味の決め手です。
粉物屋のジャジャン麺（黒豆みそ炒め肉野菜のかけ麺）
粉物屋のジャジャン麺は、チュンジャンを先に油で炒めて苦味を抜き、豚ひき肉と玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを一緒に炒めてから水を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたソースをもちもちの中華麺にかける料理です。チュンジャンの深い塩気と玉ねぎから出る自然な甘さがソースの基本の骨格を作り、じゃがいもが煮崩れてソースにとろみを加えます。水溶き片栗粉で仕上げたソースは麺に厚くコーティングされ、一箸ごとに濃厚な味が一緒に上がってきます。中華麺は茹でた直後に冷水でしめて弾力を保ちます。
北京ジャージャー麺（北方中国式発酵豆味噌和え麺）
北京ジャージャー麺は中国北方を代表する麺料理で、韓国式ジャージャー麺の原型ですが味と形態がかなり異なります。豚ひき肉を黄醤（ホワンジャン）と呼ばれる発酵豆味噌で炒めたソースが核心で、甘みがありながらも塩気のある発酵の香りが深く染み込んでいます。太い小麦麺の上にソースをのせ、細切りのきゅうり、かいわれ大根、もやし、長ねぎなどの新鮮な野菜をきれいに盛り付けます。食べる直前にすべての材料を勢いよく混ぜると麺にソースがまんべんなく絡み、野菜のシャキシャキとした食感が濃厚なソースと対比を生みます。夏には冷水で締めた麺で涼しく楽しむこともあります。