분식집 짜장면
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
분식집 짜장면은 춘장을 기름에 먼저 볶아 쓴맛과 잡냄새를 충분히 빼는 것에서 시작합니다.
설명 더 보기
돼지고기 다짐육과 양파, 애호박, 감자를 함께 볶은 뒤 물을 부어 끓이고, 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도로 소스를 완성합니다. 춘장의 진한 짠맛과 양파에서 천천히 우러나는 자연 단맛이 소스의 뼈대를 이루며, 감자가 익으면서 일부 녹아 소스에 자연스러운 걸쭉함을 더합니다. 전분물로 마무리한 소스는 면에 두텁게 달라붙어 한 젓가락에 진한 짜장 맛이 고스란히 올라옵니다. 중화면은 삶은 직후 찬물에 재빨리 헹궈 탄력을 살려두어야 비볐을 때 늘어지지 않고 쫄깃하게 씹힙니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양파 180g, 애호박 100g, 감자 120g은 작은 주사위 크기로 썰어요.
돼지고기 다짐육은 뭉친 부분을 풀어 준비해요.
- 2불 조절
팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불로 데워요.
춘장 70g을 넣어 1-2분 저어가며 볶아 쓴맛을 줄여요.
- 3불 조절
같은 팬에 돼지고기 다짐육 140g을 넣고 중불에서 볶아요.
분홍빛이 사라지고 기름이 맑아질 때까지 풀어 익혀요.
- 4가열
양파, 애호박, 감자를 넣고 4-5분 볶아요.
양파가 투명해지고 감자 가장자리가 살짝 익을 때까지 저어줘요.
- 5불 조절
볶은 춘장, 설탕 1큰술, 물 300ml를 넣고 중불로 끓여요.
감자가 젓가락에 부드럽게 들어갈 때까지 7-9분 익혀요.
- 6마무리
전분물 2큰술은 저어 풀어 조금씩 넣고 농도를 맞춰요.
삶은 중화면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 소스를 듬뿍 올려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 춘장 기름 볶기 선처리; 잡냄새 제거 후 단짠 감칠맛만 남음
- 완성과 마무리
- 전분물 2큰술은 저어 풀어 조금씩 넣고 농도를 맞춰요.
- 실패 방지
- 소스가 너무 되직하면 물을 조금씩 추가해 농도를 조절하세요.
- 보관과 재가열
- 팬에 식용유 3큰술을 두르고 중약불로 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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