뉴욕 치즈케이크

크래커는 곱게 부수어 녹인 버터를 고르게 적신 뒤 틀 바닥에 단단히 눌러 먼저 굽습니다. 이 바닥이 완전히 흩어지지 않아야 무거운 필링을 받치고 자른 조각도 형태를 유지합니다. 실온에서 부드러워진 크림치즈는 낮은 속도로 풀고, 설탕과 달걀을 차례로 넣을 때도 공기를 많이 넣지 않습니다. 달걀은 하나씩 넣어 직전 것이 반죽에 섞인 뒤 다음 것을 더합니다. 사워크림과 바닐라, 레몬즙을 섞고 마지막에 체 친 박력분을 주걱으로 가볍게 접으면 매끄러운 필링이 완성됩니다. 틀 바깥을 호일로 감싸 뜨거운 물이 담긴 팬에 놓고, 가장자리는 고정되지만 가운데는 살짝 흔들리는 상태까지 굽습니다. 불을 끈 뒤 문을 조금 연 오븐 안에서 서서히 식히고, 실온에서 더 식힌 다음 냉장고에서 충분히 굳힙니다. 차가운 상태에서 깨끗한 칼로 자르면 부드럽고 밀도 있는 치즈층과 버터를 머금은 크러스트가 흐트러지지 않습니다.