유자 치즈케이크 바
유자 치즈케이크 바는 크래커 가루와 녹인 버터를 섞어 눌러 만든 바닥 위에 크림치즈, 달걀, 설탕, 유자청을 섞은 필링을 부어 170도에서 구워내는 베이킹 디저트입니다. 크래커 바닥을 8분 먼저 구워 단단하게 잡은 뒤 필링을 올려야 층이 분리되지 않으며, 크림치즈는 실온에 둬야 덩어리 없이 매끈하게 풀립니다. 유자청 70g이 들어가면서 치즈의 진한 풍미 위에 유자 특유의 상큼한 감귤 향과 가벼운 산미가 겹쳐 뒷맛이 무겁지 않습니다. 냉장 2시간 뒤 잘라야 단면이 깔끔하게 나오고, 꾸덕하면서도 매끈한 질감이 입안에서 천천히 녹습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
오븐을 170도로 예열하고 사각 틀에 유산지를 깔아 준비합니다.
- 2
크래커 가루와 녹인 버터를 섞어 틀 바닥에 눌러 담고 8분 예비 굽기 합니다.
- 3
크림치즈와 설탕을 부드럽게 풀고 달걀을 하나씩 넣어 섞습니다.
- 4
유자청, 생크림, 레몬즙을 넣고 과하게 공기 유입 없이 고루 섞습니다.
- 5
필링을 틀에 붓고 170도에서 24분 굽고, 가장자리가 잡히면 꺼냅니다.
- 6
완전히 식힌 뒤 냉장 2시간 후 바 모양으로 잘라 제공합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
인절미 크럼블 치즈케이크
인절미의 콩고물 향을 치즈케이크에 접목한 퓨전 디저트입니다. 크림치즈 반죽에 볶은 콩가루와 찹쌀가루를 더해 구우면, 꾸덕한 치즈 맛 사이로 은근한 고소함이 느껴집니다. 윗면의 인절미 크럼블은 바삭하게 구워져 식감에 변화를 주고, 콩가루 향이 한 조각마다 점점 진해집니다. 녹차나 곡물 라떼와 함께 내면 풍미가 한층 깊어집니다.
경주빵
경주빵은 이스트로 발효시킨 밀가루 반죽에 우유와 버터를 넣어 부드러운 결을 만들고, 속에 달콤한 팥앙금을 넣어 180도 오븐에서 구워내는 구움과자입니다. 반죽을 납작하게 펴서 앙금을 감싼 뒤 봉합면을 아래로 두고 구우면, 윗면은 매끈하게 부풀고 겉은 연한 황금색으로 익습니다. 앙금 대 반죽 비율이 높아 한 입 베어 물었을 때 팥의 달콤하고 걸쭉한 맛이 먼저 치고 나오고, 얇은 빵 껍질의 은은한 우유 향이 뒤를 받칩니다. 경주와 황남빵 전통에서 비롯된 이 과자는 식어도 촉촉함이 유지되어 선물이나 간식으로 두루 쓰입니다.
고구마맛탕
고구마맛탕은 껍질 벗긴 고구마를 큼직한 한입 크기로 잘라 170도 기름에서 속까지 포슬하게 튀긴 뒤, 설탕과 물엿으로 만든 시럽에 빠르게 버무려 완성하는 간식입니다. 시럽에 간장을 소량 넣어 단맛에 깊이를 더하고, 큰 거품이 일 때 튀긴 고구마를 넣어 30초 이내로 코팅을 끝내야 겉면이 투명하게 굳으면서 바삭한 캐러멜 층이 만들어집니다. 검은깨를 뿌려 시각적 대비와 고소한 향을 보태고, 유산지 위에 하나씩 펼쳐 식혀야 서로 달라붙지 않습니다. 고구마 자체의 전분질이 튀김 과정에서 겉을 한 번 코팅하기 때문에, 전분 물기를 미리 빼두면 기름 튀김도 줄고 시럽 접착력도 좋아집니다.
호두과자
호두과자는 박력분에 베이킹파우더를 섞고 달걀, 우유, 녹인 버터로 부드러운 반죽을 만들어 호두과자 전용 틀에서 구워내는 한입 크기의 과자입니다. 틀의 한쪽에 반죽을 절반 채우고 팥앙금과 살짝 구운 호두 반쪽을 올린 뒤 반죽으로 덮어 중약불에서 앞뒤로 6~8분 돌려 구우면, 겉은 얇고 노릇한 껍질이 생기고 속은 촉촉합니다. 호두를 160도에서 5분간 미리 구워 향을 올리면 완성된 과자에서 나는 견과 향이 한층 진해집니다. 반죽 휴지를 10분 주면 글루텐이 이완되어 틀에 부어질 때 기포가 줄고 겉면이 매끈하게 나옵니다.
유자 마들렌
무염버터를 헤이즐넛 향이 날 때까지 태워 만든 브라운 버터가 반죽의 고소함을 한 단계 끌어올리는 유자 마들렌입니다. 유자청 35g을 직접 반죽에 섞기 때문에 시트러스 향이 은은하게 퍼지면서도 과육의 쌉싸름한 뒷맛이 남습니다. 반죽을 냉장 휴지하면 마들렌 특유의 볼록한 배꼽이 선명하게 솟아오르고, 200도에서 3분 고온 가열 후 180도로 내려 8~9분 구우면 가장자리는 얇고 바삭하며 속은 촉촉하게 완성됩니다. 레몬즙 소량이 유자의 산미를 보강해 단맛이 지나치지 않도록 균형을 잡아줍니다.
모카 팥 크럼블 케이크
코코아파우더와 인스턴트 커피를 반죽에 넣어 진한 모카 풍미를 구현한 케이크입니다. 커피의 쌉싸름함이 코코아의 깊은 단맛과 겹치면서 복합적인 향이 만들어지고, 그 사이사이에 팥이 알갱이 채로 박혀 씹을 때마다 자연스러운 단맛을 더합니다. 윗면의 버터 크럼블은 오븐에서 황금색으로 구워져 바삭한 층을 형성하며, 촉촉한 케이크 크럼과 극명하게 대비됩니다. 팥의 양은 과하지 않게 조절해야 반죽이 무거워지지 않으며, 하루 숙성하면 커피와 팥 향이 서로 스며들어 풍미가 깊어집니다.