차완무시 (다시 육수로 찐 일본식 계란찜)
센 불로 찌면 표면에 작은 구멍이 생기므로 찜기는 물이 끓은 뒤 불을 줄여 약한 김만 유지합니다. 달걀 3개는 흰자 끈만 끊을 정도로 풀어 간장과 맛술을 섞은 다시 육수 350ml와 합치고, 고운 체에 한 번 걸러 거품을 걷습니다. 새우, 표고, 은행을 담은 컵에 달걀물을 벽을 타고 부어 15분 찌고, 가장자리는 굳고 가운데만 부드럽게 떨리는지 확인합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
숟가락을 넣으면 푸딩처럼 매끈하게 흔들리지만, 맛은 달지 않고 다시 육수가 앞에 나옵니다.
설명 더 보기
달걀에 육수를 넉넉히 섞어 컵째 찌기 때문에 가장자리만 굳고 가운데는 부드럽게 떨리는 상태로 익습니다. 새우와 표고버섯, 은행이 바닥에 숨어 있어 떠먹을 때마다 다른 재료가 걸립니다.
재료
만드는 법
- 1
달걀 3개는 볼에서 젓가락으로 천천히 풀어 흰자 끈만 끊습니다.
다시 육수 350ml에 간장과 맛술 각 1작은술을 섞어 달걀물에 합칩니다.
- 2
달걀물은 고운 체에 한 번 걸러 알끈과 기포를 없앱니다.
표면 거품은 숟가락으로 걷고 3분 정도 두어 큰 공기를 가라앉힙니다.
- 3
새우 60g은 컵 크기에 맞게 정리하고 표고버섯 40g은 얇게 썹니다.
내열 컵에 새우, 표고, 은행 6개를 고르게 나누어 담습니다.
- 4
체에 거른 달걀물을 컵 벽을 타고 천천히 부어 재료가 흐트러지지 않게 합니다.
윗면에 남은 작은 거품은 다시 걷고 뚜껑이나 랩으로 덮습니다.
- 5
찜기 물은 팔팔 끓인 뒤 불을 줄여 약한 김만 유지합니다.
뚜껑 안쪽에 행주를 끼우고 컵을 넣어 물방울이 표면에 떨어지지 않게 합니다.
- 6
약불에서 15분 찌고 가운데를 살짝 흔들어 가장자리는 굳고 중심만 부드럽게 떨리는지 확인합니다.
중심 온도가 71℃보다 낮으면 1~2분씩 더 찝니다. 불을 끄고 2분간 뜸을 들인 뒤 따뜻할 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
