차완무시 (다시 육수로 찐 일본식 계란찜)

달걀 3개는 볼에서 젓가락으로 천천히 풀어 흰자 끈만 끊습니다.

다시 육수 350ml에 간장과 맛술 각 1작은술을 섞어 달걀물에 합칩니다.

달걀물은 고운 체에 한 번 걸러 알끈과 기포를 없앱니다.

표면 거품은 숟가락으로 걷고 3분 정도 두어 큰 공기를 가라앉힙니다.

새우 60g은 컵 크기에 맞게 정리하고 표고버섯 40g은 얇게 썹니다.

내열 컵에 새우, 표고, 은행 6개를 고르게 나누어 담습니다.

체에 거른 달걀물을 컵 벽을 타고 천천히 부어 재료가 흐트러지지 않게 합니다.

윗면에 남은 작은 거품은 다시 걷고 뚜껑이나 랩으로 덮습니다.

찜기 물은 팔팔 끓인 뒤 불을 줄여 약한 김만 유지합니다.

뚜껑 안쪽에 행주를 끼우고 컵을 넣어 물방울이 표면에 떨어지지 않게 합니다.

약불에서 15분 찌고 가운데를 살짝 흔들어 가장자리는 굳고 중심만 부드럽게 떨리는지 확인합니다.

중심 온도가 71℃보다 낮으면 1~2분씩 더 찝니다. 불을 끄고 2분간 뜸을 들인 뒤 따뜻할 때 냅니다.