구이 보통

오탁오탁 (동남아 바나나잎 구운 생선 케이크)

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

오탁오탁은 말레이시아와 싱가포르에 강한 전통이 있는 동남아시아 전역에서 볼 수 있는 구운 생선 페이스트 요리입니다.

설명 더 보기

신선한 흰살생선을 코코넛 밀크, 달걀 흰자, 레드 커리 페이스트와 함께 곱게 갈아 반죽으로 만든 뒤, 바나나 잎 조각에 펼쳐 접어 숯불에 굽습니다. 바나나 잎 가장자리가 그을리면서 안쪽의 부드러운 생선 케이크에 은은한 훈연향이 스며듭니다. 카피르 라임 잎은 코코넛의 풍부함을 가볍게 들어올리는 밝은 시트러스 향을 더합니다. 완성된 식감은 서양식 생선 케이크보다 단단한 커스터드에 가깝습니다. 부드럽고 촉촉하며 쉽게 씹히는 질감이 특징입니다. 지역에 따라 레시피가 다양한데, 말레이시아 조호르식은 향신료를 더 강하게 쓰고, 싱가포르식은 달걀 함량을 높여 질감을 부드럽게 만드는 경향이 있습니다. 바나나 잎 포장이 굽는 동안 수분을 가두어 말라버리지 않고 촉촉함을 유지시킵니다. 밥과 함께 먹거나 그냥 간식으로 먹어도 좋으며, 갓 구운 뜨거울 때 먹어야 향이 가장 풍부합니다.

재료

인분

재료명양단위

흰살생선300 gg

코코넛밀크120 mlml

달걀흰자1 개개

레드커리페이스트1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

피시소스1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

라임잎2 pcspcs

바나나잎4 pcspcs

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

흰살생선 300g은 물기를 닦고 작은 조각으로 썹니다.

수분이 많으면 반죽이 묽어지니 키친타월로 한 번 더 눌러줍니다.
2

단계

생선에 코코넛밀크 120ml와 달걀흰자 1개를 넣고 곱게 갑니다.

덩어리가 보이지 않고 윤기가 날 때까지 갈아줍니다.
3

간 맞춤

레드커리페이스트 1큰술, 피시소스 1큰술, 설탕 1작은술, 얇게 썬 라임잎 2장을 넣습니다.

색이 고르게 돌도록 섞습니다.
4

단계

바나나잎 4장은 약한 불 위를 짧게 지나가게 해 부드럽게 만듭니다.

찢어지기 쉬우니 한곳을 오래 태우지 않습니다.
5

가열

각 잎 가운데에 반죽을 얇고 길게 올린 뒤 단단히 접습니다.

너무 두껍게 담으면 속이 늦게 익으니 두께를 맞춥니다.
6

불 조절

중강불에서 접힌 면부터 굽고 앞뒤로 4-5분씩 익힙니다.

잎 가장자리가 그을리고 속이 단단한 커스터드처럼 잡히면 뜨겁게 냅니다.