반찬 쉬움

곤드레나물

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총 시간: 18분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

곤드레는 강원도 정선과 태백 일대의 고산지대에서 자라는 엉겅퀴류 산나물(학명 Cirsium setidens)로, 이 지역에서는 예로부터 쌀이 부족한 시절 곤드레를 밥에 넣어 지어 허기를 채웠습니다.

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삶은 곤드레를 간장과 다진 마늘, 들기름으로 무치면 쑥과 비슷한 은은한 약초 향과 숲의 흙내음이 뒤섞인 독특한 풍미가 납니다. 줄기는 잎보다 질기므로 분리해 더 오래 데치거나 잘게 썰어 식감을 고르게 맞추는 것이 좋습니다. 나물 자체로도 훌륭한 반찬이지만, 곤드레는 밥솥에 쌀과 함께 넣어 지어내는 곤드레밥으로 더 널리 알려져 있습니다. 곤드레밥에 간장, 들기름, 들깨 가루를 섞은 양념장을 넣고 비비면 산나물의 향이 밥알 사이에 스며들어, 강원도를 여행할 때 빠지지 않고 찾게 되는 맛이 완성됩니다. 각 지역 식당마다 들기름 비율과 마늘 양이 조금씩 다른 것도 이 나물의 특징이며, 건나물로 말려두면 사계절 내내 즐길 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

삶은 곤드레250 gg

간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

들기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파½ 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

삶은 곤드레 250g은 물기를 가볍게 짭니다.

너무 세게 누르지 말고 촉촉함이 조금 남게 합니다.
2

준비

곤드레를 5cm 길이로 썹니다.

줄기가 잎보다 질기면 줄기만 더 잘게 썰어 씹는 느낌을 맞춥니다.
3

간 맞춤

볼에 간장 1.5큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣습니다.

소금이 보이지 않을 때까지 섞습니다.
4

간 맞춤

곤드레를 양념장에 넣고 손끝으로 40초 정도 조물조물 무칩니다.

뭉친 잎을 풀어 양념이 빈곳 없이 배게 합니다.
5

단계

송송 썬 대파 1/2대를 넣고 가볍게 뒤집듯 섞습니다.

나물이 으깨지지 않게 힘을 빼고 대파 향을 고르게 퍼뜨립니다.
6

준비

깨 1작은술을 뿌리고 간을 봅니다.

바로 내거나 30분 재운 뒤 다시 살짝 섞어 밥반찬으로 냅니다.