냉이굴찌개

100g의 냉이는 뿌리 흙을 꼼꼼히 긁어 세척한 뒤, 특유의 향이 충분히 남도록 너무 짧지 않게 4cm 길이로 잘라 준비합니다.

180g의 굴은 소금물에 담가 껍질 유무를 확인하며 헹구고, 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 체에 밭쳐 비릿한 물기를 완전히 제거합니다.

냄비에 육수 700ml와 나박하게 썬 무 120g을 넣고 무가 반투명해질 때까지 6분간 끓인 뒤, 된장 1.5큰술을 곱게 풀어줍니다.

고춧가루 0.5큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 3분 정도 더 끓이며, 국물의 깔끔한 맛을 위해 중간에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

두부 180g과 물기를 뺀 굴을 넣고, 굴이 통통하게 익어 형태가 잡힐 때까지 약불에서 4분간 끓이며 과하게 익지 않도록 주의합니다.

냉이와 대파 25g을 넣고 냉이 숨이 살짝 죽고 향긋한 내음이 배도록 2분만 더 끓인 뒤, 색과 향 보존을 위해 즉시 불을 끕니다.