할레아 (페루 해산물 튀김)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 13
요리 소개
튀긴 생선, 오징어, 새우에 초록 플랜테인 칩과 라임 양파 살사가 함께 올라갑니다.
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살사는 해산물 위에 붓지 않고 따로 곁들여야 라임즙이 튀김옷을 눅눅하게 만들지 않고, 남은 라임 조각은 먹으면서 짜 넣습니다. 튀김옷은 반죽이 아니라 체에 털어낸 밀가루 한 겹이라, 표면 물기가 남으면 가루가 뭉쳐 두꺼워집니다. 세 해산물은 익는 속도가 달라 종류별로 튀기며, 겉색이 노릇해도 생선 중심 온도와 새우의 불투명한 속을 따로 봅니다.
재료
만드는 법
- 1
깨끗한 도마에서 양파를 얇게 썰고 마늘을 곱게 다집니다.
고수, 피망, 라임 2개의 즙과 소금 및 후추 절반을 섞어 살사를 만듭니다. 남은 라임 4개는 조각냅니다.
- 2
플랜테인의 껍질을 벗겨 얇게 썹니다.
별도 도마에서 생선을 약 4cm 폭의 조각으로 자르고 해산물의 물기를 닦습니다. 남은 소금과 후추를 해산물에 나누어 뿌립니다.
- 3
작은 깊은 팬에 식용유 1컵을 중불로 달굽니다.
플랜테인 한 조각을 넣었을 때 바로 기포가 생기면 조금씩 넣어 옅은 금빛이 될 때까지 튀기고 건져 기름을 뺍니다.
- 4
해산물에 밀가루를 얇게 묻혀 체에서 남는 가루를 털어냅니다.
다른 깊은 팬에 나머지 식용유 2컵을 중불로 달구고, 해산물 한 조각 주변에 기포가 바로 생기면 종류별로 나누어 튀깁니다. 겹쳐 넣지 않습니다.
- 5
겉이 노릇해져도 속을 확인합니다.
생선은 두꺼운 조각 중심 63°C, 새우는 속까지 단단하고 불투명한 상태, 오징어는 반투명한 부분 없이 익은 상태를 확인해 건집니다. 플랜테인과 함께 담고 살사와 라임은 따로 곁들여 바로 냅니다.
확인한 자료
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- Jalea de Mariscos
Peru Delights / Morena Cuadra · 확인일: 2026-09-07
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely
FDA · 확인일: 2026-09-07
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
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