카오팟 (태국식 볶음밥)
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
카오팟은 태국을 대표하는 볶음밥으로, 전날 지어 냉장한 찬밥을 센 불의 웍에서 빠르게 볶아내는 것이 핵심입니다.
설명 더 보기
갓 지은 밥은 수분이 많아 볶을 때 뭉치고 찌기 때문에 반드시 식혀서 수분을 날린 밥을 사용해야 합니다. 마늘을 달군 기름에 먼저 볶아 향을 내고, 달걀을 넣어 큰 덩어리로 스크램블한 뒤 찬밥을 넣어 웍의 고열로 밥알 하나하나를 분리시킵니다. 피시소스와 간장으로 짠맛을 잡고, 설탕 한 꼬집이 맛에 둥근 깊이를 더합니다. 웍의 직화에서 생기는 옅은 스모키한 향이 좋은 카오팟과 평범한 카오팟을 가르는 결정적인 차이입니다. 접시에 담을 때 라임 조각, 오이 슬라이스, 쪽파를 곁들이는 것이 기본 구성입니다. 고기나 해산물 없이 달걀만으로도 충분한 맛이 나지만, 새우, 게살, 닭고기를 추가해 다양하게 변형할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양파 70g을 잘게 다지고 대파 30g은 송송 썹니다.
새우 160g은 껍질을 벗기고 내장을 제거해 손질합니다.
- 2불 조절
웍에 기름 0.5tbsp을 두르고 달걀 2개를 깨 넣어 강불에서 빠르게 스크램블합니다.
아직 살짝 촉촉한 상태에서 꺼내 따로 둡니다.
- 3가열
같은 웍에 기름 1tbsp을 더 두르고 양파를 30초 볶다가 새우 160g을 넣어 분홍빛으로 변할 때까지 1~2분 볶습니다.
- 4불 조절
찬밥 400g을 넣고 주걱으로 눌러 덩어리를 풀면서 강불에서 2분간 볶습니다.
찬밥이어야 알알이 잘 볶입니다.
- 5간 맞춤
피시소스 1.5tbsp과 굴소스 1tbsp을 넣어 밥 전체에 고르게 섞이도록 빠르게 볶습니다.
소스가 고르게 배어야 색이 일정합니다.
- 6준비
따로 뺀 스크램블 달걀과 대파 30g을 넣어 가볍게 한 번 더 섞어 그릇에 담습니다.
라임 0.5개를 짜 옆에 내어 기호에 따라 뿌려 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 냉장 찬밥 필수, 수분 낮아야 웍에서 낱알이 고루 분리됨
- 완성과 마무리
- 따로 뺀 스크램블 달걀과 대파 30g을 넣어 가볍게 한 번 더 섞어 그릇에 담습니다.
- 보관과 재가열
- 카오팟은 태국을 대표하는 볶음밥으로, 전날 지어 냉장한 찬밥을 센 불의 웍에서 빠르게 볶아내는 것이 핵심입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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