장어 소금구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 3
요리 소개
양념장 없이 소금만 뿌려 굽는 장어라, 바삭한 껍질과 지방의 고소한 맛을 그대로 맛봅니다.
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숯불에서는 떨어진 기름에 불꽃이 커지기 쉬워 불이 약한 자리를 한쪽에 비워 둡니다. 양념 소스는 곁에 따로 두고, 소금구이를 먼저 먹어 봅니다.
재료
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만드는 법
- 1
전문적으로 손질된 민물장어 필레 500g을 포장에서 꺼내 키친타월로 껍질과 살의 물기를 꼼꼼히 닦습니다.
껍질에만 1.5cm 간격으로 얕은 칼집을 넣어 구울 때 심하게 오그라들지 않게 합니다.
- 2
장어 양면에 굵은소금 1작은술을 고르게 나누어 뿌리고 10분 둡니다.
표면에 맺힌 수분을 다시 닦아야 껍질이 수증기에 눅눅해지지 않습니다.
- 3
그릴이나 두꺼운 팬을 중강불로 충분히 예열하고 중성 식용유 1작은술을 얇게 바릅니다.
장어를 껍질 쪽이 아래로 가게 놓고 누르지 않은 채 4분에서 5분 굽습니다.
- 4
넓은 뒤집개로 장어를 받쳐 살 쪽으로 조심히 뒤집고 3분에서 4분 굽습니다.
숯불에서 지방 때문에 불꽃이 올라오면 장어를 불이 약한 쪽으로 옮깁니다. 물을 뿌리면 재가 음식에 튈 수 있으므로 사용하지 않습니다.
- 5
장어를 1분에서 2분 간격으로 뒤집어 껍질이 갈색으로 바삭해지고 살이 불투명해질 때까지 마무리합니다.
가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 도달했는지 온도계로 확인합니다.
- 6
구운 장어를 불에서 내려 2분 두었다가 먹기 좋은 폭으로 자릅니다.
양념구이와 구분되는 담백한 표면을 유지하려면 소스는 따로 내고, 먼저 소금구이만 맛봅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
