오이지
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
오이 1200g은 흐르는 물에서 껍질을 문질러 씻고 표면의 물기를 깨끗이 닦습니다.
설명 더 보기
양끝은 2mm에서 3mm만 얕게 잘라 너무 빨리 절임물이 스며들어 식감이 무르지 않게 합니다. 냄비에 물 1800ml, 굵은소금 160g, 설탕 2큰술, 식초 3큰술을 넣습니다. 중불에서 저어 냄비 바닥에 소금과 설탕 알갱이가 남지 않도록 완전히 녹입니다. 절임물이 끓기 시작하면 약 1분 더 끓여 농도를 고르게 한 뒤 불을 끕니다. 거센 김만 잠깐 가라앉히되 절임물은 뜨거운 상태로 유지합니다. 소독한 용기에 손질한 오이와 마늘 6쪽을 빈틈이 적도록 촘촘히 넣습니다. 뜨거운 절임물을 천천히 부어 모든 오이가 액체 아래로 완전히 잠기게 합니다. 용기를 상온에서 중심까지 식힌 다음 깨끗한 누름돌이나 무거운 접시로 누릅니다. 오이가 떠서 공기와 닿으면 윗부분이 물러질 수 있으므로 계속 잠긴 상태인지 확인합니다. 냉장고에서 5일 이상 숙성한 뒤 얇게 썹니다. 먹기 전 찬물에 잠깐 담가 원하는 정도로 짠맛을 조절하고, 물기를 빼 4인분의 반찬이나 냉국 재료로 사용합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
오이 1200g은 흐르는 물에 문질러 씻고 물기를 닦습니다.
양끝은 2-3mm만 얕게 잘라 아삭함을 지킵니다.
- 2불 조절
냄비에 물 1800ml, 굵은소금 160g, 설탕 2큰술, 식초 3큰술을 넣습니다.
중불에서 저어 녹입니다.
- 3마무리
절임물이 끓기 시작하면 1분 더 끓여 농도를 고르게 합니다.
불을 끄고 김만 살짝 가라앉힙니다.
- 4단계
소독한 용기에 오이와 마늘 6쪽을 빈틈이 적게 넣습니다.
뜨거운 절임물을 부어 오이가 모두 잠기게 합니다.
- 5단계
상온에서 완전히 식힌 뒤 누름돌이나 무거운 접시로 누릅니다.
오이가 떠오르면 위쪽이 물러질 수 있습니다.
- 6준비
냉장고에서 5일 이상 숙성합니다.
먹을 때는 얇게 썰어 찬물에 잠깐 담가 짠맛을 맞춘 뒤 사용합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 누름돌로 통오이 눌러 냉장 5일 이상, 소금기가 속까지 스며드는 절임
- 완성과 마무리
- 절임물이 끓기 시작하면 1분 더 끓여 농도를 고르게 합니다.
- 보관과 재가열
- 냉장고에서 5일 이상 숙성한 뒤 얇게 썹니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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