구절초차

배 60g은 껍질을 벗겨 아주 가늘게 채 썹니다.

건조 구절초 6g은 체에 담아 가볍게 흔들어 먼지만 털어냅니다.

냄비에 물 500ml를 붓고 중불로 데웁니다.

가장자리에 작은 기포가 붙는 90도 안팎에서 불을 약하게 줄입니다.

준비한 구절초를 넣고 꽃잎이 잠기도록 한 번만 저어줍니다.

강하게 끓이면 향이 날아가니 물결만 유지합니다.

약불에서 5분만 우립니다. 찻물이 맑은 연한 금빛으로 변하고 꽃향이 은은하면 바로 불을 끕니다.

고운 체로 꽃잎을 걸러 찻잔에 나눕니다.

배채는 잔마다 넣어 뜨거운 차에 살짝 숨이 죽도록 둡니다.

꿀 1tbsp과 레몬즙 1tsp을 넣고 조용히 섞습니다.

단맛과 산미를 확인한 뒤 잣 1tsp을 띄워 냅니다.