국/탕 어려움

도가니탕

한눈에 보기

총 시간: 200분
난이도: 어려움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

도가니탕은 소 무릎 연골인 도가니를 2시간 30분 이상 중약불에서 푹 고아 내는 보양탕입니다.

설명 더 보기

도가니를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분 데쳐 잡내를 제거하는 전처리 과정이 국물의 맑은 맛을 좌우합니다. 오래 끓이는 동안 연골의 콜라겐이 국물에 녹아들어, 국물은 맑아 보이지만 입에 넣으면 끈적한 젤라틴 질감이 입술에 감깁니다. 도가니 자체는 쫀득쫀득한 식감으로, 고기와도 다르고 내장과도 다른 독특한 씹는 맛이 있으며, 소금과 후추만으로 간해도 긴 시간 우러난 국물 맛이 충분히 깊습니다. 우족과 함께 끓이면 콜라겐이 더욱 풍부해지고, 오래 공들인 만큼 위를 달래고 기력을 보충하는 보양식으로 제격입니다.

재료

인분

재료명양단위

소 도가니800 gg

물2500 mlml

대파1 개개

마늘6 pcspcs

생강20 gg

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

소 도가니 800g을 찬물에 완전히 잠기게 담가 1시간 핏물을 빼요.

중간에 물을 2번 갈고 물 색이 옅어질 때까지 기다려요.
2

불 조절

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 도가니를 넣어 10분간 데쳐요.

떠오르는 거품과 회색 불순물이 빠지면 불을 꺼요.
3

준비

데친 도가니는 찬물에 하나씩 문질러 씻고 데친 물은 버려요.

틈에 붙은 이물질을 빼야 잡내와 탁한 맛을 줄여요.
4

불 조절

큰 냄비에 도가니, 물 2500ml, 대파 1대, 마늘 6쪽, 생강 20g을 넣어요.

뚜껑을 열고 강불에서 팔팔 끓여요.
5

불 조절

끓으면 중약불로 낮춰 2시간 30분 이상 은근히 고아요.

거친 끓음은 피하고 국물이 맑게 우러나며 살짝 끈적해질 때까지 끓여요.
6

불 조절

도가니를 건져 한김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 다시 넣습니다.

국간장 1큰술과 소금 1작은술로 간하고 국물 전체가 다시 끓으면 뜨겁게 냅니다.