도가니탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 260분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
푹 끓인 소 무릎 연골이 쫀득하게 씹히는 맛으로 먹는 탕이라, 국물 색보다 건더기가 얼마나 부드러워졌는지를 보고 불을 끕니다.
설명 더 보기
사골을 넣지 않으니 뽀얀 국물은 기대하지 않는 편이 낫습니다. 정육점에서 도가니와 힘줄을 섞어 팔기도 하는데 서로 다른 부위입니다.
재료
만드는 법
- 1
소 도가니 800g을 찬물에 잠기게 담가 냉장고에서 1시간 둡니다.
중간에 물을 2번 갈고 건져냅니다. 불리기와 데치기용 물은 국물용 2500ml와 별도로 준비합니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 도가니를 넣어 10분간 데칩니다.
떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 3
데친 도가니의 틈에 붙은 찌꺼기를 물로 씻어내고 데친 물은 버립니다.
냄비도 씻어 준비합니다.
- 4
큰 냄비에 도가니, 물 2500ml, 대파 1대, 마늘 6쪽, 얇게 썬 생강 20g을 넣고 끓입니다.
끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
- 5
뚜껑을 살짝 열고 약하게 끓는 불로 2시간 30분부터 익힘을 확인합니다.
두꺼운 조각을 꺼내 꼬치로 찔렀을 때 부드럽게 들어가고 칼로 쉽게 잘리는지 봅니다. 단단하거나 고무처럼 질기면 더 끓이고 다시 확인합니다. 도가니가 드러나면 뜨거운 물을 보충합니다.
- 6
도가니를 건져 한김 식힌 뒤 먹기 좋게 썰어 다시 넣습니다.
국간장 1큰술과 소금 1작은술로 간하고 국물 전체가 다시 끓으면 뜨겁게 냅니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- 이열치열~ 더운 여름 원기 보충엔 도가니탕
달콤스윗맘 / 만개의레시피 · 확인일: 2026-09-12
- Ox Knee Soup (Doganitang)
Korea Tourism Organization · 확인일: 2026-09-12
- Basics for Safe Food Handling
USDA Food Safety and Inspection Service · 확인일: 2026-09-12
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
