닭한마리
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
닭 한 마리는 여러 조각으로 나누지 않고 마늘, 생강, 대파와 함께 삶아 맑고 진한 국물을 내는 음식입니다.
설명 더 보기
1.2kg 닭의 꼬리 지방과 핏물을 깨끗이 정리한 뒤 물 1800ml에 넣고 센불로 끓입니다. 떠오르는 거품과 기름을 걷고 뚜껑을 비스듬히 덮어 중불에서 30분 익히면 잡내 없이 닭 맛이 우러납니다. 큼직하게 썬 감자 250g을 넣어 15분 더 끓이되, 젓가락이 들어가고 모서리가 조금 풀어질 때가 알맞습니다. 닭 넓적다리 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 국물이 뽀얘지면 국간장 1큰술과 소금 1작은술로 간합니다. 남은 대파는 마지막 2분에 넣어 향과 식감을 살립니다. 상에서는 닭을 잘라 건져 먹고, 남은 국물에 칼국수를 끓이면 감자 전분과 닭 육수가 어우러진 마무리가 됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
통닭 1.2kg은 항문 쪽 기름과 남은 털을 제거하고 안쪽 핏물을 확인합니다.
찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 털어 준비합니다.
- 2불 조절
큰 냄비에 닭, 물 1800ml, 마늘 10쪽, 생강 20g, 대파 절반을 넣습니다.
닭이 잠기도록 눌러 센 불에서 끓입니다.
- 3불 조절
끓어오르면 회색 거품과 떠오르는 기름을 국자로 꼼꼼히 걷어냅니다.
불을 중불로 낮추고 뚜껑을 살짝 열어 30분 끓입니다.
- 4불 조절
감자 250g은 큼직하게 썰어 넣고 15분 더 끓입니다.
가장자리가 살짝 부서지고 젓가락이 들어가면 잘 익은 상태입니다.
- 5불 조절
국물이 뽀얗고 닭다리 살이 뼈에서 당겨지면 국간장 1큰술과 소금 1작은술을 넣습니다.
한소끔 끓여 간을 맞춥니다.
- 6불 조절
남은 대파를 넣고 2분만 더 끓여 향을 살립니다.
닭은 식탁에서 가위로 먹기 좋게 자르고, 원하면 남은 국물에 칼국수를 끓여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 뼈째 50분 끓여 콜라겐이 국물을 뽀얗고 걸쭉하게 만듦
- 완성과 마무리
- 남은 대파를 넣고 2분만 더 끓여 향을 살립니다.
- 실패 방지
- 가장자리가 살짝 부서지고 젓가락이 들어가면 잘 익은 상태입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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