볶음 쉬움

죽순볶음

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총 시간: 20분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

죽순볶음은 봄철 제철 죽순을 간장 양념에 담백하게 볶아낸 반찬입니다.

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한국에서 죽순은 주로 전남 담양 지역에서 생산되는데, 생 죽순은 4~5월에만 짧게 출하되고 나머지 시기에는 통조림이나 진공 포장 제품을 씁니다. 생 죽순을 사용할 경우 쌀뜨물에 30분 이상 삶아 아린 맛을 내는 옥살산을 반드시 제거해야 하며, 통조림 제품은 물에 충분히 헹궈 통조림 특유의 금속 냄새를 없애는 것이 좋습니다. 채 썬 죽순을 당근, 양파와 함께 팬에서 짧게 강불 볶음하면 아삭한 식감이 그대로 살아납니다. 오래 볶을수록 수분이 빠져나가 질겨지므로 볶는 시간 조절이 핵심입니다. 간장, 설탕, 다진 마늘로 간을 맞추고 참기름으로 마무리하면 은은한 단맛과 고소한 풍미가 더해집니다. 죽순은 식이섬유가 풍부해 포만감이 높고 칼로리가 낮아 다이어트 반찬으로도 즐겨 활용됩니다.

재료

인분

재료명양단위

죽순250 gg

당근40 gg

양파60 gg

간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

생죽순은 쌀뜨물에 30분 이상 삶아 아린 맛을 빼고, 통조림 죽순은 흐르는 물에 충분히 헹굽니다.

물기를 빼야 볶을 때 질척이지 않습니다.
2

단계

죽순 250g은 길이 5cm, 두께 0.5cm 정도로 채 썹니다.

당근 40g과 양파 60g도 비슷한 굵기로 맞춥니다.
3

불 조절

간장 1.5큰술과 설탕 0.5작은술은 미리 섞어 둡니다.

팬 앞에서 계량하지 않아야 강불 볶음 시간을 넘기지 않습니다.
4

불 조절

팬을 강불로 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다.

다진 마늘 1작은술을 넣고 30초만 볶아 향을 냅니다.
5

불 조절

죽순, 당근, 양파를 넣고 강불에서 2-3분 빠르게 볶습니다.

양파가 살짝 투명해지고 죽순이 뜨거워지면 양념을 넣습니다.
6

마무리

양념을 넣은 뒤 30초만 더 볶아 수분을 날립니다.

불을 끄기 직전 참기름 1작은술을 두르고 바로 담습니다.