たけのこ炒め（醤油味の春の旬おかず）

韓国ではたけのこは主に全南の潭陽地域で生産されており、生たけのこは4〜5月のわずかな期間しか出回りません。 それ以外の時期は缶詰や真空パック製品を使います。 生たけのこを使う場合はお米のとぎ汁で30分以上茹でてアク成分であるシュウ酸を必ず除去する必要があります。 缶詰は流水で十分にすすいで缶詰特有の金属臭を取り除いてから調理に使います。 千切りにしたたけのこをにんじんと玉ねぎと一緒に強火で短時間炒めるとシャキシャキとした食感が活きます。 長く炒めるほど水分が抜けて硬くなるため、炒め時間の調整が仕上がりの決め手です。 醤油、砂糖、みじん切りにんにくで味付けし、ごま油で仕上げると、ほのかな甘味と香ばしい風味が加わります。 たけのこは食物繊維が豊富で満腹感が高く、カロリーが低いため、ダイエット中のおかずとしても重宝されます。