가키모치 (말린 떡과자)

찹쌀 4.5kg을 맑은 물이 나올 때까지 씻어 8시간 불린 뒤 1시간 물기를 뺍니다.

김 4장은 5mm 조각으로 찢고, 간 토란 120g, 소금 36g, 검은깨 18g, 탄산수소나트륨 15g과 고루 섞습니다.

불린 찹쌀을 김 오른 찜통에서 45분에서 60분, 중심까지 투명하고 부드러워질 때까지 찝니다.

뜨거운 찹쌀과 섞어 둔 재료를 떡메나 떡 반죽기에 넣고 쌀알이 보이지 않는 매끈한 반죽이 될 때까지 충분히 찧습니다.

손과 작업대에 물을 얇게 바르고 뜨거운 떡을 8개의 길쭉한 막대로 나눠 폭 6cm, 높이 4cm의 어묵 모양으로 다듬습니다.

서로 닿지 않게 놓고 깨끗한 면포를 덮어 서늘한 곳에서 이틀 굳힙니다.

단단해진 떡을 깨끗하고 날카로운 칼로 2mm에서 3mm 두께로 썹니다.

망에 한 장씩 겹치지 않게 놓아 이틀 그늘에서 말린 뒤 망 주머니로 옮겨 차고 건조하며 통풍이 좋은 곳에서 약 12일 더 말립니다.

한 조각을 부러뜨려 중심까지 단단하고 축축한 층이 없는지 확인합니다.

곰팡이 반점이나 퀴퀴한 냄새가 있는 조각은 주변 조각과 함께 폐기합니다. 완전히 마른 가키모치는 밀폐 용기에 담아 건조하게 보관합니다.

먹을 만큼만 튀깁니다. 깊은 냄비의 식용유 1L를 140도로 데우고 마른 떡을 조금씩 넣어 2분에서 4분, 안쪽까지 고르게 부풀고 바삭해질 때까지 뒤집어가며 튀깁니다.

철망에 건져 충분히 식힙니다.