고구마맛탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
고구마맛탕은 껍질 벗긴 고구마를 큼직하게 잘라 170도 기름에 속까지 포슬하게 튀긴 뒤, 설탕과 물엿에 간장을 소량 더한 시럽에 30초 이내로 빠르게 버무려 완성합니다.
설명 더 보기
간장이 단맛에 짭짤한 깊이를 더하고, 큰 거품이 일 때 고구마를 넣어 코팅을 마쳐야 겉면이 투명하게 굳으면서 바삭한 캐러멜 층이 만들어집니다. 고구마 전분 수분을 미리 빼두면 기름 튀김이 줄고 시럽 접착력도 좋아집니다. 검은깨를 뿌려 고소한 향을 더하고, 유산지 위에 하나씩 펼쳐 식혀야 서로 달라붙지 않습니다. 시럽 코팅 타이밍이 전체 완성도를 결정하는 만큼, 튀긴 고구마와 시럽을 동시에 준비해두고 신속하게 작업하는 것이 핵심입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
고구마 500g의 껍질을 벗겨 3~4cm 크기의 큼직한 한입 크기로 썰어 모서리가 각진 상태를 유지합니다.
- 2가열
찬물에 10분 담가 표면 전분을 빼고 물기를 키친타월로 완전히 제거합니다.
물기가 남으면 튀길 때 기름이 튑니다.
- 3가열
170도 기름에 고구마를 넣고 6~7분 튀겨 젓가락으로 찔렀을 때 속까지 부드럽게 들어가는지 확인하고 건집니다.
- 4불 조절
팬에 설탕 80g, 물엿 35g, 물 20ml, 간장 3ml를 넣고 약불에서 가장자리부터 서서히 연한 황금빛 캐러멜 거품이 올라올 때까지 저어 시럽을 만듭니다.
- 5가열
시럽이 큰 거품을 내면 튀긴 고구마를 재빨리 넣고 30초 안에 시럽이 고루 코팅되도록 버무립니다.
- 6단계
검은깨 6g을 뿌리고 유산지나 실리콘 매트 위에 넓게 펼쳐 달라붙지 않게 서로 떼어 완전히 식힌 뒤 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 간장 소량이 단맛에 짭조름한 깊이를 더해 캐러멜 층을 완성
- 완성과 마무리
- 팬에 설탕 80g, 물엿 35g, 물 20ml, 간장 3ml를 넣고 약불에서 가장자리부터 서서히 연한 황금빛 캐러멜 거품이 올라올 때까지 저어 시럽을 만듭니다.
- 보관과 재가열
- 검은깨 6g을 뿌리고 유산지나 실리콘 매트 위에 넓게 펼쳐 달라붙지 않게 서로 떼어 완전히 식힌 뒤 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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