고구마맛탕
3~4cm로 썬 고구마 500g은 찬물에 10분 담갔다가 물기를 완전히 닦고, 170도 기름에서 6~7분 튀겨 젓가락이 속까지 들어가면 건집니다. 팬에 설탕 80g, 물엿 35g, 물 20ml와 간장 조금을 넣고 약불에서 저어 시럽을 만듭니다. 큰 거품이 오르면 고구마를 넣어 30초 안에 버무리고, 검은깨를 뿌려 서로 떼어 식힙니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
큼직하게 썬 고구마를 속까지 포슬하게 튀겨 설탕과 물엿 시럽에 버무리는데, 시럽에 간장을 조금 넣어 단맛 끝에 짭조름함이 남습니다.
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시럽이 큰 거품을 낼 때 고구마를 넣고 30초 안에 버무려야 해서, 튀김과 시럽이 거의 같은 때 끝나도록 불을 맞춥니다.
재료
만드는 법
- 1
고구마 500g의 껍질을 벗겨 3~4cm 크기의 큼직한 한입 크기로 썰어 모서리가 각진 상태를 유지합니다.
- 2
찬물에 10분 담가 표면 전분을 빼고 물기를 키친타월로 완전히 제거합니다.
물기가 남으면 튀길 때 기름이 튑니다.
- 3
170도 기름에 고구마를 넣고 6~7분 튀겨 젓가락으로 찔렀을 때 속까지 부드럽게 들어가는지 확인하고 건집니다.
- 4
팬에 설탕 80g, 물엿 35g, 물 20ml, 간장 3ml를 넣고 약불에서 가장자리부터 서서히 연한 황금빛 캐러멜 거품이 올라올 때까지 저어 시럽을 만듭니다.
- 5
시럽이 큰 거품을 내면 튀긴 고구마를 재빨리 넣고 30초 안에 시럽이 고루 코팅되도록 버무립니다.
- 6
검은깨 6g을 뿌리고 유산지나 실리콘 매트 위에 넓게 펼쳐 달라붙지 않게 서로 떼어 완전히 식힌 뒤 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
