가쿠니 (일본식 삼겹살 간장 미림 조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 140분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
젓가락만 대도 결대로 갈라지는 가쿠니는, 두툼한 삼겹살을 간장과 미림, 생강에 넣고 가장 약한 불로 오래 조려 두꺼운 지방층까지 반투명하게 만든 것입니다.
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하룻밤 식혀 위에 굳은 기름을 걷어 낸 뒤 다시 데우면 국물이 한결 깔끔하고, 낼 때는 일본 겨자를 조금 곁들입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
삼겹살 800g은 10cm 안팎 덩어리로 자릅니다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 10분 데쳐 거품과 기름을 걷어냅니다.
- 2
고기를 건져 표면을 가볍게 씻고 냄비도 닦습니다.
이 과정이 남은 잡내를 줄이고 조림 국물이 탁해지는 것을 막습니다.
- 3
깨끗한 냄비에 물 400ml, 간장 4큰술, 미림 3큰술, 설탕 1큰술, 생강 1큰술, 대파 1개를 넣습니다.
강불에서 설탕을 녹입니다.
- 4
조림장이 끓으면 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮습니다.
가장 약한 불에서 90분 조리하며, 중간에 한두 번 뒤집어 색을 고르게 합니다.
- 5
지방층이 반투명하고 젓가락이 쉽게 들어가면 뚜껑을 엽니다.
중불로 올려 10분 더 끓이며 국물을 끼얹어 윤기를 냅니다.
- 6
국물이 걸쭉한 갈색으로 줄면 불을 끕니다.
밥 위에 고기를 올리고 국물을 조금 끼얹어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
하룻밤 식힌 뒤 굳은 기름을 걷어 재가열하면 더 깔끔합니다.