가쿠니 (일본식 삼겹살 간장 미림 조림)
가쿠니는 두꺼운 삼겹살을 간장, 미림, 사케와 함께 약불에서 오래 졸여 만드는 일본식 조림입니다. 삼겹살의 지방층이 천천히 녹아들면서 살과 하나가 되어 젓가락으로 쉽게 끊어질 만큼 부드러워집니다. 미림이 단맛을 더하고 생강이 돼지고기의 잡내를 잡아 깔끔한 뒷맛을 남깁니다. 졸여진 양념이 고기 표면에 윤기 나는 갈색 코팅을 입혀, 밥 위에 올리거나 겨자를 곁들여 먹으면 풍미가 한층 살아납니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
삼겹살은 큼직하게 잘라 겉면을 노릇하게 구워요.
- 2
끓는 물에 10분 데쳐 기름과 잡내를 빼요.
- 3
냄비에 물, 간장, 미림, 설탕, 생강, 대파를 넣고 끓여요.
- 4
고기를 넣고 약불에서 90분 천천히 졸여요.
- 5
소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 잠시 식혀 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
부타노가쿠니 (일본식 삼겹살 간장 조림)
두툼하게 자른 삼겹살 덩어리를 끓는 물에 5분간 데쳐 잡내를 제거한 뒤, 생강과 대파를 넣은 물에서 50분간 천천히 삶아 지방층을 부드럽게 녹이는 일본식 조림입니다. 1차 삶기가 끝난 고기를 간장, 미림, 설탕으로 이루어진 새 양념장에 옮겨 30분간 중약불로 졸이면, 소스가 절반으로 줄면서 고기 표면에 윤기 나는 갈색 막이 입혀집니다. 미림이 알코올과 함께 비린 기운을 날리면서도 고기에 은은한 단맛을 남기고, 생강이 돼지고기 특유의 누린내를 근본부터 잡아줍니다. 삶은 달걀을 함께 넣어 졸이면 간장 소스가 흰자에 갈색으로 물들면서 속까지 간이 배어듭니다. 완성 후 한 번 식혔다가 다시 데우면 콜라겐이 겔화되었다 풀리며 국물이 더 진해지고, 표면에 굳은 지방을 걷어내면 기름기 없이 깔끔한 맛을 얻을 수 있습니다.
치쿠젠니 (닭다리살과 연근 우엉의 일본식 조림)
닭다리살과 연근, 우엉, 당근을 다시 육수에 간장과 미림으로 조린 일본식 조림입니다. 닭다리살의 기름기가 뿌리채소에 스며들면서 담백하면서도 깊은 감칠맛을 만들어냅니다. 연근은 아삭한 식감을 유지하고 우엉은 흙내음과 함께 씹을수록 고소한 맛을 더합니다. 미림의 은은한 단맛이 간장의 짠맛과 균형을 잡아 밥반찬으로 꾸준히 먹어도 질리지 않는 요리입니다.
부리다이콘 (방어와 무를 간장 미림으로 조린 일본식 조림)
방어와 무를 간장, 미림, 사케로 조린 일본식 조림 요리입니다. 방어는 기름기가 풍부하여 조리면 부드럽게 부서지는 식감이 되며, 무는 생선의 감칠맛을 한껏 흡수합니다. 다시 육수 베이스에 간장과 설탕이 짭조름하면서 달콤한 조림장을 만들고, 생강이 비린내를 잡아줍니다. 겨울철 기름이 오른 방어로 만들면 가장 맛있는 일본 가정식 대표 메뉴입니다.
동파육 (간장 설탕으로 느리게 조린 중국식 삼겹살 각조림)
돼지 삼겹살을 간장, 청주, 설탕, 생강, 대파와 함께 오래 조린 중국식 삼겹살 조림입니다. 장시간 약한 불에서 졸이면 지방층은 투명하게 녹아 입안에서 사르르 풀리고, 살코기 부분은 간장과 설탕이 깊이 배어 짙은 갈색빛을 띱니다. 청주가 돼지고기의 누린내를 날려주고 생강이 뒷맛을 정리하면서도, 전체적으로 달콤하고 진한 풍미가 지배적입니다. 중국 송나라 시인 소동파의 이름에서 유래한 요리로, 지방의 부드러움을 즐기는 것이 감상 포인트입니다.
부타동 (달짠 간장 소스 돼지고기 덮밥)
부타동은 얇게 썬 돼지고기를 간장, 미림, 설탕을 섞은 달짠 소스에 양파와 함께 졸여 밥 위에 올리는 일본식 덮밥입니다. 간장의 짭짤함과 설탕의 단맛이 균형을 이루며 돼지고기에 깊이 배어들고, 양파는 졸이는 과정에서 부드럽게 녹아 소스에 자연스러운 단맛을 더합니다. 홋카이도 오비히로 지역에서 유래한 요리로, 조리 과정이 단순해 바쁜 날 빠르게 차릴 수 있는 한 그릇 식사입니다.
사태찜
사태찜은 소사태를 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 향신채와 함께 두 시간 이상 천천히 조려내는 한식 고기찜입니다. 장시간 조리하면 사태 특유의 질긴 결합 조직이 부드럽게 풀려 결대로 찢어지는 식감이 되고, 간장과 설탕이 깊은 단짠 균형을 만들어냅니다. 무를 후반에 넣어 함께 졸이면 육수의 진한 맛을 머금으면서도 무 특유의 시원함이 남아, 무거운 고기 맛에 청량한 대비를 줍니다. 하루 냉장 숙성 후 데우면 풍미가 한층 깊어지는 보양식입니다.