角煮（豚バラの甘辛煮込み）
早わかり
角煮は、厚切りの豚バラ肉を醤油、みりん、酒、生姜とともに弱火で2時間以上かけてじっくり煮込む日本式の煮込み料理です。豚バラの厚い脂身が熱によってゆっくりと溶け出し、肉の組織と完全に一体化することで、箸で軽く触れただけで繊維に沿って崩れるほどの柔らかさになります。みりんが肉の表面に自然な甘みと光沢をもたらし、生姜が豚肉特有の臭みを抑え、長い...
この料理の特別なポイント
- 脂の層がみりん醤油で2時間以上煮込まれ、肉と一体化したとろける食感
- みりんが表面でキャラメル化し、深い琥珀色の艶と上品な甘みを生む
- 一晩冷やして固まった脂を取り除いてから温め直すとすっきりした味に
主な材料
調理の流れ
- 1 豚バラ肉800gを10cmほどの塊に切ります。鍋で水から強火にかけ、10分ゆでて浮いた泡と余分な脂を取ります。
- 2 肉を取り出して表面を軽く洗い、鍋も拭きます。残ったアクを落とすと煮汁が濁りにくく、しょうがの香りも立ちます。
- 3 清潔な鍋に水400ml、醤油大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうが、長ねぎを入れます。強火で砂糖を溶かします。
角煮は、厚切りの豚バラ肉を醤油、みりん、酒、生姜とともに弱火で2時間以上かけてじっくり煮込む日本式の煮込み料理です。豚バラの厚い脂身が熱によってゆっくりと溶け出し、肉の組織と完全に一体化することで、箸で軽く触れただけで繊維に沿って崩れるほどの柔らかさになります。みりんが肉の表面に自然な甘みと光沢をもたらし、生姜が豚肉特有の臭みを抑え、長い調理時間を経てもすっきりとした味わいを保ちます。長時間煮詰まった煮汁が肉の表面に濃いキャラメル色のコーティングを施し、このつやのある茶色い膜が角煮を他の豚肉煮込みと区別する視覚的な特徴です。温かいご飯の上にのせて煮汁をかけて食べたり、日本のからしを少量添えて甘辛い風味とコントラストをつけると、より立体的な味わいになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
豚バラ肉800gを10cmほどの塊に切ります。鍋で水から強火にかけ、10分ゆでて浮いた泡と余分な脂を取ります。
- 2火加減
肉を取り出して表面を軽く洗い、鍋も拭きます。残ったアクを落とすと煮汁が濁りにくく、しょうがの香りも立ちます。
- 3火加減
清潔な鍋に水400ml、醤油大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうが、長ねぎを入れます。強火で砂糖を溶かします。
- 4火加減
煮汁が沸いたら肉を入れてふたをします。極弱火で90分煮込み、途中で1、2回返して色と味を均一にします。
- 5火加減
脂身が半透明になり、箸がすっと入ったらふたを外します。中火に上げ、煮汁をかけながら10分ほど照りを出します。
- 6火加減
煮汁が濃い茶色にとろりと詰まったら火を止めます。温かいご飯にのせ、煮汁を少しかけ、好みで和からしを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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