角煮（豚バラの甘辛煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 140分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
箸を当てるだけで繊維に沿ってほぐれる角煮は、厚切りの豚バラ肉を醤油、みりん、しょうがに入れ、ごく弱火で脂身まで半透明になるまで煮たものです。
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一晩冷まして固まった脂を取り除いてから温め直すと煮汁がすっきりし、食べるときは和からしを少し添えます。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉800gを10cmほどの塊に切ります。鍋で水から強火にかけ、10分ゆでて浮いた泡と余分な脂を取ります。
- 2
肉を取り出して表面を軽く洗い、鍋も拭きます。残ったアクを落とすと煮汁が濁りにくく、しょうがの香りも立ちます。
- 3
清潔な鍋に水400ml、醤油大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうが大さじ1、長ねぎ1本を入れます。強火で砂糖を溶かします。
- 4
煮汁が沸いたら肉を入れてふたをします。極弱火で90分煮込み、途中で1、2回返して色と味を均一にします。
- 5
脂身が半透明になり、箸がすっと入ったらふたを外します。中火に上げ、煮汁をかけながら10分ほど照りを出します。
- 6
煮汁が濃い茶色に煮詰まったら火を止めます。ご飯に豚肉をのせ、煮汁を少しかけて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一晩冷やして固まった脂を取り除いてから温め直すと、よりすっきりした味わいになります。