동파육 (간장 설탕으로 느리게 조린 중국식 삼겹살 각조림)
동파육은 뚜껑을 덮고 약불에서 2시간 조립니다. 5cm 안팎 블록으로 썰어 끈으로 묶은 삼겹살 900g을 끓는 물에 5분 데쳐 씻고, 센 불 팬에서 껍질 면부터 2~3분 지집니다. 냄비 바닥에 대파 2대와 생강 1큰술을 깔고 껍질이 아래로 가게 고기를 올려 간장과 청주 4큰술씩, 설탕 2큰술, 물 700ml를 붓습니다. 다 조린 고기는 건져 두고 국물만 강불에서 윤기 나게 졸여 끼얹습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 175분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
송나라 시인 소동파의 이름이 붙은 삼겹살 조림입니다.
설명 더 보기
두툼한 정사각형으로 썬 삼겹살을 끈으로 묶어 간장과 청주, 설탕에 오래 조리면 비계가 투명해질 만큼 물러지고, 두툼하게 썰어 졸인 국물을 끼얹으면 짙은 갈색 윤기가 돕니다.
재료
만드는 법
- 1
삼겹살 900g은 5cm 안팎 두툼한 블록으로 썰고 끈으로 묶습니다.
끓는 물에 5분 데친 뒤 찬물에 씻어 물기를 닦습니다.
- 2
팬을 센 불로 충분히 달군 뒤 껍질 면부터 2~3분 지집니다.
튀는 기름을 조심하고 표면이 노릇해지면 멈춥니다.
- 3
두꺼운 냄비 바닥에 대파 2대와 생강 1큰술을 깔아 눌어붙음을 줄입니다.
삼겹살은 껍질이 아래로 가게 올립니다.
- 4
간장 4큰술, 청주 4큰술, 설탕 2큰술, 물 700ml를 넣고 한 번 끓입니다.
설탕이 바닥에 남지 않게 국물만 가볍게 저어줍니다.
- 5
뚜껑을 덮고 약불에서 2시간 천천히 조립니다.
중간에 국물을 끼얹고, 살코기가 젓가락으로 부드럽게 들어가면 익은 것입니다.
- 6
고기는 잠시 건져 쉬게 하고 남은 국물은 강불에서 윤기 날 때까지 졸입니다.
고기를 두툼하게 썰어 소스를 끼얹어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
