케일김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
케일의 진한 풀 향은 숙성하면서 한결 옅어지지만, 잎의 탄탄한 결은 남아 배추김치보다 씹는 맛이 분명합니다.
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채 썬 무가 아삭함을 보태고, 국간장이 젓갈 없이도 짭짤한 감칠맛을 깔아 줍니다. 배 퓌레는 고춧가루의 매운 기운을 과일 단맛으로 감싸며 케일 특유의 쌉쌀한 뒷맛과 균형을 맞춥니다. 담근 당일보다 하룻밤 냉장해 양념이 잎에 어우러진 다음 날부터 맛이 듭니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
케일 400g을 흐르는 물에 씻어 한 잎씩 물기를 털고, 굵은소금 2tbsp을 뿌려 20분간 절입니다.
- 2
절여진 케일을 흐르는 물에 한 번 헹궈 소금기를 줄이고 꼭 짜서 물기를 제거합니다.
- 3
무 120g을 채 썰고, 쪽파 40g은 3cm 길이로 잘라 볼에 케일과 함께 담습니다.
- 4
고춧가루 5tbsp, 국간장 2tbsp, 다진 마늘 1tbsp, 배 퓌레 80g, 다진 생강 0.5tsp을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 5
양념장을 케일, 무, 쪽파에 넣고 손으로 조물조물 버무려 양념이 잎 사이사이에 골고루 스며들게 합니다.
- 6
밀폐 용기에 담아 상온에서 2시간 숙성 후 냉장 보관하고, 다음 날부터 아삭하게 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
케일 줄기는 질기니 얇게 저며 넣으면 식감이 좋아집니다.
배 퓌레는 다른 양념과 먼저 섞어 케일 잎 사이에 단맛이 고르게 배게 합니다.
배 퓌레 대신 사과 퓌레를 써도 단맛 균형이 잘 맞습니다.