ケールキムチ（ケールの発酵キムチ）
早わかり
- 作業時間
- 35分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ケールの青々とした香りは熟成とともに和らぎますが、葉のしっかりした繊維は残り、白菜キムチより噛みごたえがあります。
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千切りの大根がシャキッとした食感を足し、魚醤を使わず薄口の韓国醤油が塩気と旨味を支えます。 梨のピューレが唐辛子の辛さを果物の甘みで包み、ケールのほろ苦い後味と釣り合います。 漬けた当日よりも、一晩冷蔵して葉に味がなじんだ翌日からがおいしい頃です。
材料
人前
作り方
- 1
ケール400gを流水で一枚ずつ洗って水気を振り、粗塩大さじ2を振りかけて20分間漬けます。
- 2
塩漬けにしたケールを流水で一度すすいで塩気を減らし、しっかりと絞って水気を取り除きます。
- 3
大根120gを千切りにし、小ねぎ40gを3cm長さに切り、ケールと一緒にボウルに入れます。
- 4
コチュカル大さじ5、薄口醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1、梨のピューレ80g、おろし生姜小さじ1/2を混ぜ合わせてヤンニョムを作ります。
- 5
ヤンニョムをケール、大根、小ねぎに加え、手でやさしくもみ込んでヤンニョムが葉の間に均一に行き渡るようにします。
- 6
密閉容器に入れて常温で2時間発酵させてから冷蔵保存し、翌日からシャキシャキとした食感を楽しめます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ケールの茎は硬いので薄くそぎ切りにすると食感が良くなります。
梨のピューレはほかの調味料と先に混ぜ、ケールの葉の間へ甘みが均一に入るようにします。
梨のピューレの代わりにりんごのピューレを使っても甘味のバランスが取れます。