닭죽

쌀 1컵을 씻어 찬물에 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

불린 쌀을 바로 사용해야 죽을 끓일 때 쌀알이 고르게 퍼져 부드러운 농도가 완성됩니다.

냄비에 닭가슴살 250g과 물 1200ml를 넣고 중불에서 끓어오르면 거품을 걷어내고 15분 삶습니다.

닭가슴살을 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 손으로 잘게 찢어 준비합니다. 삶은 닭 육수는 버리지 말고 죽 베이스로 씁니다.

닭을 건져낸 같은 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 불린 쌀과 다진 마늘 1큰술을 넣어 쌀이 반투명해질 때까지 2분 볶습니다.

쌀이 참기름에 코팅되면 죽을 끓일 때 바닥에 덜 눌어붙고 고소한 향이 납니다.

닭 삶은 물과 찢은 닭고기를 냄비에 넣고 중약불에서 25분간 바닥이 눌지 않게 자주 저어가며 끓입니다.

쌀알이 점점 퍼지면서 죽이 걸쭉해지고 닭 육수의 감칠맛이 죽 전체에 배어들어 구수한 향이 올라옵니다.

쌀알이 완전히 퍼지고 원하는 농도가 되면 소금 1작은술로 간을 맞추고 불을 끕니다.

숟가락으로 떠 올렸을 때 천천히 흘러내리는 농도가 적당합니다. 기호에 따라 소금을 조금씩 추가하면서 맞춥니다.

따뜻한 뚝배기나 넓은 그릇에 담고 대파 1개를 얇게 송송 썰어 넉넉히 올려 바로 냅니다.

대파의 신선한 향이 구수한 닭죽과 어우러져 깔끔한 마무리가 됩니다.