김치/절임 쉬움

양파장아찌

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총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

양파장아찌는 굵직하게 썬 양파를 간장, 식초, 설탕을 끓인 절임장에 담가 숙성하는 장아찌입니다.

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뜨거운 절임장이 양파의 톡 쏘는 매운맛을 눌러주고, 숙성이 진행되면서 달콤짭짤한 감칠맛이 양파 안쪽까지 고르게 배어듭니다. 양파는 섬유 결대로 굵게 썰어야 숙성 후에도 아삭한 식감이 살아 있고, 너무 얇게 썰면 절임장에 무르기 쉽습니다. 청양고추를 함께 넣으면 절임장에 알싸한 매운기가 은은하게 스며들어 단조로운 맛을 잡아줍니다. 냉장 하루 숙성 후부터 먹을 수 있지만, 3일 이상 두면 간이 더 고르게 스며들어 맛이 한층 깊어집니다. 구운 고기나 삼겹살과 함께 먹으면 기름진 맛을 산뜻하게 정리하며, 비빔밥이나 냉면 위에 얹어도 산미와 단맛이 잘 어울립니다. 절임장을 재사용해 두 번까지 양파를 더 담글 수 있어 경제적입니다.

재료

인분

재료명양단위

양파500 gg

간장180 mlml

식초180 mlml

물180 mlml

설탕4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

청양고추2 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

양파 500g은 껍질을 벗기고 섬유 결을 따라 굵게 썹니다.

매운맛이 강하면 찬물에 10분 담갔다 물기를 뺍니다.
2

준비

청양고추 2개는 어슷하게 썰어 씨가 흩어지지 않게 정리합니다.

소독한 병에 양파와 고추를 눌러 담습니다.
3

불 조절

냄비에 간장 180ml, 식초 180ml, 물 180ml, 설탕 4큰술을 넣습니다.

중불에서 저어 설탕을 먼저 녹입니다.
4

불 조절

절임장이 끓어오르면 1분 정도만 더 끓입니다.

식초 향이 너무 날아가지 않게 오래 졸이지 말고 불을 끕니다.
5

단계

뜨거운 절임장을 병에 바로 부어 양파가 잠기게 합니다.

깨끗한 숟가락으로 눌러 공기를 빼고 완전히 식힙니다.
6

단계

냉장고에서 하루 이상 숙성하고, 3일 뒤부터 간이 더 고르게 듭니다.

먹을 때는 물기 없는 깨끗한 집게로 먹을 만큼만 덜어 차갑게 냅니다.