김치돼지고기전
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
잘 익은 신김치와 돼지고기 앞다리살을 넣어 부치는 김치전입니다.
설명 더 보기
김치 국물을 반죽에 직접 섞어 붉은 빛깔과 발효 감칠맛을 최대한 끌어냈으며, 설탕을 소량 더해 신맛과 단맛의 균형을 잡았습니다. 대파와 양파가 씹힘의 변화를 주고, 돼지고기가 김치전에 포만감을 더합니다. 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 눌러가며 부치면 가장자리가 진하게 바삭해집니다. 김치는 지나치게 물기를 짜지 않아야 반죽에 수분이 적당히 남아 촉촉한 속이 완성됩니다. 앞다리살은 작게 썰어 넣어야 전 두께 안에서 고르게 익고, 너무 크면 속이 덜 익은 채로 겉이 탑니다. 찍어 먹는 간장 없이도 김치 간만으로 충분히 맛이 나는 반찬형 전입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
신김치 250g은 국물이 조금 남게 가볍게 짜고 1~2cm로 썰어요.
돼지고기 180g은 얇고 작게 썰어 겉만 타는 일을 막아요.
- 2준비
대파 1대는 어슷하게 썰고 양파 80g은 얇게 채 썰어요.
김치국물 40ml는 따로 두어 반죽 색과 간을 맞춰요.
- 3단계
볼에 부침가루 180g, 찬물 220ml, 김치국물 40ml를 넣고 덩어리 없이 풀어요.
너무 되직하면 물을 조금만 더해요.
- 4간 맞춤
반죽에 김치, 돼지고기, 대파, 양파, 설탕 1작은술을 넣고 가볍게 섞어요.
5분 쉬게 해 가루가 수분을 머금게 해요.
- 5불 조절
팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 식용유 4큰술을 둘러요.
반죽을 18~20cm로 얇게 펴고 주걱으로 눌러 가장자리를 익혀요.
- 6가열
3분쯤 지나 가장자리가 단단하고 진한 금빛이면 뒤집어요.
반대쪽도 3~4분 익힌 뒤 1분 기름을 빼고 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 잘 익은 신김치 국물을 반죽에 직접 섞어 발효 감칠맛 극대화
- 완성과 마무리
- 3분쯤 지나 가장자리가 단단하고 진한 금빛이면 뒤집어요.
- 실패 방지
- 반죽을 너무 되직하게 하지 않으면 더 바삭해져요.
- 대체 재료
- 김치의 염도에 따라 소금 대신 물 양을 조절하세요.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 너무 되직하면 물을 조금만 더해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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