キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
早わかり
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ねぎと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。キム...
この料理の特別なポイント
- よく熟れたキムチの汁を生地に直接混ぜ発酵旨味を最大化
- 豚の肩肉で満足感と肉汁を同時に補完
- 砂糖少量でキムチの酸味と甘みのバランスを調整
主な材料
調理の流れ
- 1 酸っぱいキムチ250gは汁気を少し残して軽く絞り、1から2 cmに切ります。豚肩肉180gは薄く小さく切ります。
- 2 長ネギ1本は斜め切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。キムチの汁40 mlは別に取り、生地の色と塩気に使います。
- 3 ボウルでチヂミ粉180g、冷水220 ml、キムチの汁40 mlをダマがなくなるまで混ぜます。重すぎる時は水を少量だけ足します。
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ねぎと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。キムチは水気を絞り過ぎないことで生地に適度な水分が残り、しっとりとした内側になります。豚肩肉は小さく切っておくと、表面が焦げる前に中まで均一に火が通ります。キムチの塩気だけで十分な味が出るため、タレなしでもおかずとして成立します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
酸っぱいキムチ250gは汁気を少し残して軽く絞り、1から2 cmに切ります。豚肩肉180gは薄く小さく切ります。
- 2味付け
長ネギ1本は斜め切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。キムチの汁40 mlは別に取り、生地の色と塩気に使います。
- 3手順
ボウルでチヂミ粉180g、冷水220 ml、キムチの汁40 mlをダマがなくなるまで混ぜます。重すぎる時は水を少量だけ足します。
- 4手順
生地にキムチ、豚肉、長ネギ、玉ねぎ、砂糖小さじ1を加えて軽く混ぜます。5分休ませ、粉に水分をなじませます。
- 5火加減
フライパンを中強火でよく温め、食用油大さじ4を広げます。生地を18から20 cmに薄くのばし、ヘラで軽く押さえます。
- 6加熱
約3分焼き、縁が固まり濃いきつね色になったら返します。反対面も3から4分焼き、1分油を切って熱いうちに出します。
手順のあと
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