キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
キムチは軽く汁を絞って細かく刻み、豚肉は細切りにします。
- 2
ボウルにチヂミ粉、冷水、キムチの汁を入れてダマがなくなるまで混ぜ、5分休ませます。
- 3
生地にキムチ、豚肉、小口切りの長ネギと玉ねぎ、砂糖を入れてまんべんなく混ぜます。
- 4
中強火に熱したフライパンに油をたっぷりひき、生地を薄く広げます。
- 5
縁がきつね色になったら裏返し、両面をカリッと焼いてからキッチンペーパーに少しのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチチヂミカップ（カップ入り小型キムチ丸焼きチヂミ）
キムチチヂミカップは、細かく切った熟成キムチと長ねぎ、青唐辛子をチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで小さな丸型に焼き、カップに立てて盛り付ける屋台スタイルのチヂミです。キムチの漬け汁を生地に一緒に入れると発酵の旨味が生地全体に広がり、通常のキムチチヂミより味が濃厚になります。油をたっぷり引いて中火でじっくり焼くと端が揚げたようにサクサクに仕上がり、青唐辛子が熟成キムチの酸味の上にシャープな辛さを加えます。生地をやや固めに作るとカップに立てて盛っても形が保てます。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。
キムチカムジャジョン（キムチじゃがいもチヂミ）
じゃがいもをすりおろしてでんぷんを活かし、細かく切った白菜キムチ、チヂミ粉、長ねぎ、青唐辛子を混ぜて生地にした後、油を引いたフライパンで薄く広げて両面をカリッと焼くチヂミです。じゃがいものでんぷんが沈殿した水を捨ててでんぷんだけを戻すと、外はカリッと中はもちっとした食感が強まります。キムチの酸味のある発酵風味とじゃがいものほのかな甘みが一枚の中で対比をなし、マッコリのおつまみとしてよく登場します。
チャムチ キムチジョン（ツナキムチチヂミ）
ツナキムチジョンは油を切った缶詰のツナと細かく刻んだ古漬けキムチをチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンでこんがり焼くチヂミです。ツナのあっさりとしたタンパク質感と古漬けキムチの深い発酵の酸味が一枚の中で出会い、生地を最小限にするので中の具材の味がはっきり現れます。古漬けを使うほど酸味と旨味が濃くなってツナの淡白さを相殺し、卵を生地に入れると結着力が高まってひっくり返すときに崩れません。冷蔵庫によくある材料だけで10分以内に完成できるので、手軽な一食やおつまみとしてよく作られるチヂミです。
パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
パジョンは、わけぎを6～7cmの長さに切り、チヂミ粉・水・卵・塩を混ぜた生地の上にきれいに並べ、油を引いたフライパンで中火で焼き上げる韓国の代表的なチヂミです。わけぎを先にフライパンに並べてからその上に生地を注ぐと、ねぎが生地の片面に露出して直接火と接触しながらキャラメル化し、この過程でねぎ特有の甘い香りが立ち上がります。生地は濃すぎるとねぎの割合が減り、薄すぎるとカリカリの縁ができないため、スプーンですくって流れ落ちながらも糸のようにつながる程度が適切です。焼いている途中で縁に油をひと回しすると、縁が揚げるようにカリカリに仕上がり、醤油だれにつけて食べる際の食感のコントラストが鮮明になります。
ブチュ キムチジョン（ニラキムチチヂミ）
ブチュキムチジョンはよく漬かった古漬けキムチとニラを生地に入れて焼くチヂミで、キムチの酸っぱくてピリッとした味わいとニラの香り高い風味が一枚に共存します。キムチの汁を生地に混ぜ入れるのがポイントで、この汁が生地自体に発酵した旨味と赤い色味を同時に与えます。冷水で生地を作るとグルテンの形成が抑えられてチヂミがカリカリになり、青唐辛子を薄く切って入れると古漬けキムチの酸味の上に鋭い辛みがもう一層加わります。中強火で予熱したフライパンに薄く広げて縁が濃い焦げ茶色にカリカリになるまで焼いてこそ、キムチチヂミ特有の食感が生きます。