キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）

酸っぱいキムチ250gは汁気を少し残す程度に軽く絞ります。 刻む幅は1cmを基本とし、大きくても2cmにします。 豚肩肉180gは、表面だけが先に焼けないよう薄く小さく切ります。 長ねぎ1本は斜め切り、玉ねぎ80gは細い薄切りにします。 キムチの汁40mlは別に取っておきます。 チヂミ粉180g、冷水220ml、キムチの汁をボウルへ入れ、粉の塊が消えるまで混ぜます。 生地が重く固い場合は水を少量だけ足します。 キムチ、豚肉、長ねぎ、玉ねぎ、砂糖小さじ1を加えて軽く合わせます。 粉へ水分を行き渡らせるため、生地は混ぜ終えてから5分置きます。 火加減を中強火にしてフライパンを温め、食用油大さじ4を広げます。 生地の直径は18cmを目安にし、大きくても20cmに収めます。 薄い円形へ延ばし、へらで軽く押して縁を油へ触れさせます。 約3分後、縁が固くなり、色が濃いきつね色へ変わった時点で返します。 反対側は3分焼いて豚肉を確認し、必要な場合は4分の時点まで焼きます。 肉まで火が通ったら取り出し、キッチンペーパーへ1分置いて油を切ります。 キムチの塩気に応じ、塩は足さず水で生地を調整します。