깻잎찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
깻잎찜은 깻잎을 간장, 고춧가루, 다진 마늘 양념과 한 장씩 켜켜이 겹쳐 뚜껑을 덮고 약불에 익히는 밥반찬입니다.
설명 더 보기
열을 받은 깻잎이 숨이 죽으면서 양념을 흡수하고, 특유의 진한 향이 간장의 감칠맛과 어우러져 복합적인 풍미를 냅니다. 참기름을 사이사이에 둘러 고소한 향이 전체를 감싸며, 고춧가루의 은근한 매운맛이 뒷맛에 걸립니다. 깻잎 한 장에 밥을 싸서 먹으면 그 자체로 한 입 반찬이 완성되는, 한국 가정식의 단골 밑반찬입니다. 조리 중에는 찜 시간과 소스 농도를 함께 살피고, 재료가 익은 뒤 마지막 간을 맞추면 짠맛과 단맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
깻잎 40장은 줄기 끝의 거친 부분을 정리하고 흐르는 물에 앞뒤를 씻어요.
물기가 많으면 간이 흐려지니 체에 세워 충분히 털어요.
- 2간 맞춤
볼에 간장 3큰술, 물 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 먼저 풀어요.
참기름과 다진 대파를 넣고 고춧가루가 젖을 때까지 섞어요.
- 3간 맞춤
냄비나 내열 그릇에 깻잎을 3, 4장씩 겹치고 양념을 숟가락으로 얇게 발라요.
줄기 방향을 번갈아 쌓아 한쪽만 두꺼워지지 않게 해요.
- 4마무리
남은 양념은 윗면과 가장자리에 고루 끼얹고 뚜껑을 덮어 중약불에 올려요.
끓기 시작하면 약불로 낮춰 바닥 양념이 타지 않게 해요.
- 5불 조절
약불에서 6에서 8분 정도 익히며 중간에 국물을 한두 번 위로 끼얹어요.
깻잎이 짙은 초록색으로 가라앉고 줄기 쪽이 부드러우면 알맞아요.
- 6마무리
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 쉬게 해 간을 안정시켜요.
밥 위에 한 장씩 올려 먹고, 남은 것은 식혀 냉장하면 간이 더 고르게 배요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 켜켜이 쌓은 40장 깻잎이 숨 죽으며 양념을 겹겹이 흡수
- 완성과 마무리
- 깻잎이 짙은 초록색으로 가라앉고 줄기 쪽이 부드러우면 알맞아요.
- 실패 방지
- 끓기 시작하면 약불로 낮춰 바닥 양념이 타지 않게 해요.
- 보관과 재가열
- 하루 냉장 숙성하면 간이 더 고르게 배입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
