깻잎찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
양념을 얇게 바른 깻잎을 겹겹이 쌓아 약불에서 익히면, 짙은 초록으로 숨이 죽으면서도 한 장씩 떼어 낼 수 있을 만큼 형태가 온전합니다.
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밥 위에 한 장 얹어 싸 먹으면 깻잎 향과 짭짤한 간장 양념이 한입에 들어옵니다. 씻은 잎에 물기가 남아 있으면 양념이 묽어져 간이 흐려지므로 체에 세워 충분히 털어 둡니다. 줄기 방향을 번갈아 가며 쌓아야 한쪽만 두꺼워지지 않고 모양이 단정합니다. 바닥 양념을 중간에 위로 끼얹어야 겹친 잎마다 간이 고르게 닿습니다. 하루 냉장고에 두면 간이 더 고르게 뱁니다.
재료
만드는 법
- 1
깻잎 40장은 줄기 끝의 거친 부분을 정리하고 흐르는 물에 앞뒤를 씻습니다.
물기가 많으면 간이 흐려지니 체에 세워 충분히 털습니다.
- 2
볼에 간장 3큰술, 물 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 먼저 풉니다.
참기름과 다진 대파를 넣고 고춧가루가 젖을 때까지 섞습니다.
- 3
냄비나 내열 그릇에 깻잎을 3, 4장씩 겹치고 양념을 숟가락으로 얇게 바릅니다.
줄기 방향을 번갈아 쌓아 한쪽만 두꺼워지지 않게 합니다.
- 4
남은 양념은 윗면과 가장자리에 고루 끼얹고 뚜껑을 덮어 중약불에 올립니다.
끓기 시작하면 약불로 낮춰 바닥 양념이 타지 않게 합니다.
- 5
약불에서 6에서 8분 정도 익히며 중간에 국물을 한두 번 위로 끼얹습니다.
깻잎이 짙은 초록색으로 가라앉고 줄기 쪽이 부드러우면 알맞습니다.
- 6
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 쉬게 해 간을 안정시킵니다.
밥 위에 한 장씩 올려 먹고, 남은 것은 식혀 냉장하면 간이 더 고르게 뱁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
