Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
Resumo rápido
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-a...
O que torna este prato especial
- 40 folhas de perilla empilhadas murcham absorvendo o tempero entre camadas
- 8-10 min tampado em fogo baixo funde aroma herbal com umami de shoyu
- Um dia na geladeira equaliza a penetração do tempero em cada folha
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as pontas duras dos talos de 40 folhas de perilla e lave os dois lados em água corrente.
- 2 Em uma tigela, misture primeiro 3 colheres de sopa de molho de soja, 4 de ág...
- 3 Coloque as folhas em uma panela ou refratário em grupos de 3 a 4, espalhando...
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-as levemente no vapor em fogo baixo. À medida que as folhas murcham, elas absorvem o molho e liberam seu aroma herbal característico, que se mistura com o umami da soja em um sabor em camadas. O óleo de gergelim pincelado entre as folhas adiciona uma fragrância amendoada, enquanto a pimenta em flocos proporciona um calor suave. Enrolar uma colher de arroz em uma única folha temperada cria a mordida perfeita, razão pela qual este prato é considerado um dos acompanhamentos diários mais confiáveis da Coreia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Apare as pontas duras dos talos de 40 folhas de perilla e lave os dois lados em água corrente.
Deixe-as em pé em uma peneira e sacuda bem para não diluir o tempero.
- 2Tempero
Em uma tigela, misture primeiro 3 colheres de sopa de molho de soja, 4 de água, 1 de gochugaru e 1 colher de chá de alho picado.
Junte o óleo de gergelim e a cebolinha, mexendo até hidratar a pimenta.
- 3Tempero
Coloque as folhas em uma panela ou refratário em grupos de 3 a 4, espalhando uma camada fina de tempero sobre cada grupo.
Alterne a direção dos talos para manter a pilha nivelada.
- 4Controle
Despeje o tempero restante por cima e nas laterais, tampe e leve ao fogo médio-baixo.
Quando começar a borbulhar, reduza para fogo baixo para evitar que o molho com soja queime.
- 5Controle
Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, regando a parte de cima com o molho uma ou duas vezes no meio.
Está pronto quando as folhas escurecem, murcham e os talos ficam macios.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe as folhas tampadas por 5 minutos para o tempero se assentar.
Sirva uma folha sobre arroz quente e refrigere as sobras depois de frias para o sabor ficar mais uniforme.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Samchi Jjim (Cavala no vapor ao estilo coreano)
Samchi jjim é um prato coreano de cavala cozida no vapor e refogada sobre fatias de nabo com molho de soja, alho e vinho de cozinha. O nabo amortece o peixe do calor direto enquanto libera uma doçura limpa no líquido de cozimento, e o molho de soja tempera a carne delicada uniformemente. Como a cavala é macia e quebradiça, ela nunca é virada; em vez disso, o molho é regado sobre ela repetidamente. Cebolinha e pimenta fresca são adicionadas no final para um toque de cor e um calor suave. Acompanhado de arroz e uma concha do molho reduzido, destaca o sabor limpo do peixe junto com o umami à base de soja.
Kkaennip-jorim (folhas de perilla cozidas coreanas)
Kkaennip-jorim intercala folhas frescas de perilla com um molho à base de soja e as cozinha levemente - um banchan feito para ser armazenado e consumido depois. Kkaennip (perilla) é uma erva distintamente coreana com uma intensidade aromática comparável ao manjericão ou hortelã, mas raramente é encontrada fora da culinária coreana. A técnica consiste em empilhar cinco a seis folhas de cada vez, espalhando o molho entre cada camada para que cada folha seja temperada uniformemente. Cozinhar em fogo médio-baixo por oito a dez minutos murcha as folhas em lâminas macias e flexíveis que se enrolam perfeitamente em um punhado de arroz. O molho combina molho de soja, gochugaru, açúcar, alho e óleo de gergelim - este último adicionando uma riqueza amanteigada que complementa o próprio perfume da erva. Refrigerado em um recipiente hermético, o kkaennip jorim dura até duas semanas, tornando-se um dos banchan mais econômicos para preparar em lote.
Maneuljong-muchim (Salada de hastes de alho coreana)
Maneuljong-muchim tempera hastes de alho escaldadas em um molho de gochujang e vinagre sem cozimento, contrastando com o maneuljjong-bokkeum refogado à base de soja. Os nomes maneuljong e maneuljjong referem-se à mesma parte da planta de alho - o talo floral - sendo a variação em grande parte dialeto regional (maneuljong em Seul-Gyeonggi, maneuljjong em outros lugares). A escaldagem deve durar menos de trinta segundos para preservar a cor verde livelye e a firmeza; após um minuto, as hastes ficam murchas. O tempero de gochujang oferece um equilíbrio triplo de doce, azedo e picante, e o componente de vinagre interage com o aroma gramíneo das hastes para produzir um frescor distintamente primaveril. A alta temporada é de abril a maio, quando as plantas de alho soltam seus talos de flores e os vendedores os vendem em feixes nos mercados coreanos. Esta preparação temperada crua tem menos calorias do que a versão refogada, tornando-a popular entre os clientes preocupados com a saúde.
Kkaennip Jangajji (Folhas de perilla em conserva de soja coreana)
O Kkaennip jangajji é um acompanhamento coreano de folhas de perilla em conserva de soja, preparado mergulhando folhas completamente secas em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar com alho fatiado e pimenta cheongyang. A fragrância herbal distinta da perilla se aprofunda ao encontrar o umami salgado da soja, e o vinagre acentua o final de forma limpa e brilhante. A pimenta cheongyang contribui com um calor persistente no final de cada mordida, e o alho adiciona um toque picante subjacente. Enrolada em uma porção de arroz, a folha entrega todo o seu caráter aromático e saboroso em uma única bocada - e se mantém refrigerada por mais de um mês, tornando-se um dos banchan mais práticos para se ter à mão.
Para servir junto
Hoe Deopbap (Tigela de arroz com sashimi coreano de linguado e cho-gochujang)
Fatias de sashimi de linguado são colocadas sobre pepino, alface e folhas de perila cortados em julienne sobre arroz levemente resfriado, temperado com cho-gochujang pouco antes de comer. O arroz não deve estar muito quente, pois o calor residual amolece o sashimi e tira o brilho de sua textura limpa. A acidez do vinagre e o calor do chili no cho-gochujang realçam o sabor suave do peixe, enquanto o óleo e as sementes de gergelim deixam um final de nozes no paladar. Manter os vegetais bem refrigerados antes da montagem cria um contraste de temperatura com o arroz quente que intensifica cada mordida.
Jjokpa Kimchi (Kimchi de cebolinha coreana com pasta de anchova e camarão)
O Jjokpa kimchi é um kimchi de cebolinha tradicional coreano feito ao salgar levemente cebolinhas inteiras em sal grosso, cobrindo-as depois da raiz às pontas com uma pasta de tempero de molho de peixe de anchova, camarão salgado, gochugaru e pasta de arroz doce. Os condimentos duplos de frutos do mar criam um umami em camadas que a pasta de arroz fixa na superfície da cebolinha, evitando que o sabor se dilua à medida que a umidade é liberada durante a fermentação. As partes brancas do bulbo permanecem crocantes e absorvem o calor da pimenta, enquanto as pontas verdes murcham em uma camada macia e picante com um toque acentuado de alho. Após seis horas em temperatura ambiente, seguidas de um dia na geladeira, o tempero se estabiliza em um acompanhamento equilibrado e marcante que combina bem com arroz cozido no vapor ou barriga de porco grelhada.
Jeonbok-muguk (Sopa coreana de abalone e nabo)
Jeonbok-muguk é uma sopa coreana refinada que ferve fatias de abalone e nabo em um caldo à base de alga kelp. A preparação geralmente começa refogando o abalone - incluindo as vísceras - no óleo de gergelim, o que torna o caldo levemente esverdeado e introduz uma riqueza marinha concentrada que apenas a alga kelp não conseguiria alcançar. As fatias de nabo cozinham junto, amolecendo e liberando uma doçura suave que contrabalança a salinidade do abalone. O molho de soja para sopa e o alho são os únicos temperos adicionados, deliberadamente mínimos para que o sabor distinto do abalone permaneça em foco. O abalone mantém sua textura firme e levemente borrachuda mesmo após o cozimento, proporcionando uma textura satisfatória contra o nabo macio. Na Coreia, a sopa de abalone sinaliza uma refeição de ocasião especial ou um gesto de cuidado, mas o preparo em si é simples o suficiente para um jantar de dia de semana.
Receitas semelhantes
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Mu-jjim (rabanete coreano estufado com molho de soja e alho)
Mu-jjim é um prato coreano de rabanete estufado onde o rabanete coreano cortado em pedaços grossos é cozido lentamente numa panela tapada com molho de soja, açúcar e alho. O rabanete absorve o líquido temperado enquanto cozinha, tornando-se translúcido e desenvolvendo uma doçura profunda que equilibra a base salgada de soja. Um fio de óleo de gergelim no final adiciona uma fragrância de nozes, e uma única pimenta verde fatiada contribui com um toque suave no final. Apesar da sua simplicidade, este é um banchan diário satisfatório que combina naturalmente com arroz durante todo o ano.
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Ugeoji-jjim é um prato coreano de folhas externas de acelga napa escaldadas, cozidas lentamente com doenjang (pasta de soja), óleo de perilla e alho sob uma tampa. As folhas fibrosas absorvem profundamente a pasta de soja fermentada enquanto amolecem, enquanto o óleo de perilla cria uma base de sabor amendoado em todo o prato. O molho de soja para sopa ajusta o tempero para que a salinidade do doenjang e a doçura natural das verduras encontrem um equilíbrio limpo. Misturado em uma tigela de arroz cozido no vapor, este humilde banchan oferece um sabor profundo e terroso surpreendente que contrasta com sua simplicidade.