ケンニプチム（えごまの葉の醤油蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
薄くたれを塗ったえごまの葉を重ねて弱火で煮ると、濃い緑色にしんなりしながらも、一枚ずつはがせる形が残ります。
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ご飯に一枚のせて包むと、えごまの香りと塩気のある醤油だれが一口に収まります。 洗った葉に水気が残るとたれが薄まり、味がぼやけます。 茎の向きを交互にして重ねると、片側だけ厚くならず形が整います。 途中で鍋底のたれを上からかけると、重ねた葉の一枚一枚に味がなじみます。 冷蔵庫で一日置くと、味がさらに均一になります。
材料
人前
作り方
- 1
えごまの葉40枚は茎先の硬い部分を整え、流水で両面を洗います。水気が多いと味が薄まるので、ざるに立ててよく振ります。
- 2
ボウルに醤油大さじ3、水大さじ4、粉唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を先に混ぜます。ごま油と長ねぎを加え、粉がしっとりするまで合わせます。
- 3
鍋か耐熱皿に葉を3〜4枚ずつ重ね、調味料を薄くのばします。茎の向きを交互にして、片側だけ厚くならないようにします。
- 4
残った調味料を上面と縁に回しかけ、蓋をして中弱火にかけます。煮立ち始めたら弱火にし、醤油だれが焦げないようにします。
- 5
弱火で6〜8分ほど煮て、途中でたれを一、二度上からかけます。葉が濃い緑に沈み、茎側がやわらかくなればよい状態です。
- 6
火を止め、蓋をしたまま5分休ませて味を落ち着かせます。温かいご飯に一枚ずつのせ、残りは冷まして冷蔵すると味がなじみます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えごまの葉の茎の向きを交互にすると形が整います。
一日冷蔵で寝かせると味がより均一に染み込みます。