볶음 쉬움

고추장 돼지불고기

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총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

고추장 돼지불고기는 고추장, 고춧가루, 간장, 매실청, 다진 마늘을 섞은 양념에 돼지 목살을 재워 강불에서 볶아내는 한식 메인 요리다.

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고추장의 발효에서 오는 깊고 매운 풍미와 매실청의 상큼하면서도 산뜻한 단맛이 서로 균형을 잡는다. 양파는 볶는 과정에서 단맛이 흘러나와 양념 전체를 둥글고 부드럽게 만들고, 대파는 향긋한 기운을 더한다. 깻잎은 불을 끄기 직전에 넣어야 열에 의해 향이 날아가지 않고 살아있는 상태로 마무리된다. 특유의 풀 향과 약간의 쓴맛이 기름진 고기의 느끼함을 정리해준다. 밥 위에 얹어 비벼 먹거나 상추에 고기 한 점씩 올려 쌈으로 즐길 수 있으며, 두 방식 모두 메인 요리로서 존재감이 분명하다.

재료

인분

재료명양단위

돼지고기 목살380 gg

양파120 gg

깻잎8 개개

대파1 개개

고추장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

매실청1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

돼지고기 목살 380g은 0.5cm로 얇게 썰고 물기를 닦아요.

고추장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 매실청을 섞어 10분 재워요.
2

준비

양파 120g은 0.5cm 두께로 채 썰고 대파는 5cm 길이로 썰어요.

깻잎 8장은 반 접어 굵게 썰어 따로 둬요.
3

불 조절

팬을 강불로 충분히 달군 뒤 양념한 고기를 한 겹으로 펼쳐요.

1분은 젓지 말고 지져 가장자리가 짙어지게 해요.
4

불 조절

고기를 뒤집어 풀어가며 2분 정도 볶아요.

양념이 팬에 눌어붙기 시작하면 중강불로 낮추고 양파를 넣어 섞어요.
5

불 조절

양파가 반투명해지고 단맛이 나오도록 2분 더 볶아요.

대파를 넣고 1분 섞어 향이 올라오면 약불로 낮춰요.
6

마무리

깻잎을 넣고 10초만 빠르게 섞어 색과 향을 살려요.

불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 밥이나 상추와 내요.