찜 보통

꽁치조림

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

꽁치조림은 꽁치를 무와 함께 간장·고추장 양념에 오래 졸여 뼈까지 부드럽게 먹을 수 있는 생선 반찬이에요.

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한국에서 꽁치는 가을철 대표 생선으로, 값이 저렴하면서도 등푸른 생선 특유의 고소한 지방이 풍부해요. 무를 냄비 바닥에 깔아 생선이 직접 열에 닿아 부서지는 걸 방지하면서, 무가 양념 국물을 흡수해 달짝한 무조림이 함께 완성돼요. 양념장을 꽁치 위에 끼얹고 센 불에서 끓인 뒤 중약불로 25분 조리면 뼈 속 칼슘이 식초 없이도 충분히 연해져요. 통조림 꽁치를 쓰면 뼈가 이미 연하니 조리 시간을 절반으로 줄일 수 있어요. 대파를 마지막에 올리면 비린내를 잡아주면서 시각적 포인트가 돼요. 냉장 보관 시 3~4일 두고 먹으면서 점점 간이 깊어지는 밑반찬이에요.

재료

인분

재료명양단위

꽁치 (통조림 또는 생물)400 gg

무150 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고추장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파20 gg

물150 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

무 150g은 1cm 두께 반달썰기로 썰어 냄비 바닥에 고르게 깝니다.

빈틈을 줄여 꽁치가 직접 닿아 타거나 부서지지 않게 합니다.
2

단계

생물 꽁치 400g은 5cm 토막으로 자릅니다.

통조림은 국물을 버리고 찬물에 가볍게 헹군 뒤 무 위에 한 겹으로 올립니다.
3

간 맞춤

간장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 150ml를 섞습니다.

고추장이 풀릴 때까지 저어 붉은 양념장으로 만듭니다.
4

불 조절

양념장을 꽁치 위에 고루 끼얹고 센 불에 올립니다.

가장자리가 힘 있게 끓으면 중약불로 낮춰 국물이 튀지 않게 합니다.
5

불 조절

뚜껑을 열고 조림물을 생선 위에 끼얹으며 익힙니다.

생꽁치는 속까지 익고 무가 부드러워질 때까지 조리하고, 통조림 꽁치는 조리 시간을 줄입니다.
6

불 조절

국물이 절반 이하로 줄고 윤기가 나면 대파 20g을 어슷하게 썰어 올립니다.

2분 더 끓인 뒤 무가 양념을 머금었는지 확인하고 냅니다.