황태무국

분량은 4인분이며 황태채 70g, 무 240g, 물 1500ml를 사용합니다. 황태채는 찬물에서 짧게 흔들어 헹군 뒤 바로 건져 손으로 가볍게 짭니다. 물에 오래 담가 감칠맛이 빠지지 않도록 불리는 과정 없이 빠르게 씻는 것이 중요합니다. 무는 얇고 고른 두께로 썰어 익는 속도를 맞추고, 대파 0.5대는 송송 썰어 마지막에 넣을 수 있게 따로 둡니다. 냄비를 중약불에 올려 참기름 1작은술을 두르고 황태채를 넣어 약 1분 볶습니다. 참기름과 황태가 타지 않도록 불을 세게 올리지 않고, 구수한 향이 날 때까지만 저어 줍니다. 무를 넣어 황태 향이 묻도록 잠깐 섞은 다음 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓으며 떠오르는 거품은 걷어 국물을 맑게 유지합니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 약 12분 더 끓이며, 무가 반투명해지고 젓가락이 부드럽게 들어가면 간을 할 때입니다. 국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣어 2분 끓인 뒤 대파를 넣고 1분 더 끓입니다. 마지막 간이 부족할 때만 소금으로 맞춥니다.