さんまの煮付け（大根と甘辛醤油コチュジャン煮）
早わかり
コンチジョリムは、さんまを大根と一緒に醤油・コチュジャンダレで長時間煮込み、骨まで柔らかく食べられるようにした魚のおかずです。韓国ではさんまは秋の代表的な魚で、値段が手頃ながらも青魚特有の香ばしい脂が豊富です。大根を鍋の底に敷くことで魚が直接熱に触れて崩れるのを防ぎ、大根がタレの煮汁を吸収してほんのり甘い大根煮が同時に出来上がります。タレ...
この料理の特別なポイント
- 大根を鍋底に敷いて魚を保護しつつ煮汁を吸った大根煮物を同時完成
- 長く煮込むほど骨がやわらかくなり丸ごと食べられるようになる
- 青魚特有の脂の風味が醤油コチュジャンで煮ることで穏やかになる
主な材料
調理の流れ
- 1 大根150gを1cm厚の半月切りにし、鍋底に均一に敷きます。隙間を少なくして、さんまが直接当たり崩れないようにします。
- 2 生のさんま400gは5cm幅に切ります。缶詰なら汁を切って水で軽くすすぎ、大根の上に一段で並べます。
- 3 醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1、水150mlを混ぜます。だまがなくなるまでよく溶きます。
コンチジョリムは、さんまを大根と一緒に醤油・コチュジャンダレで長時間煮込み、骨まで柔らかく食べられるようにした魚のおかずです。韓国ではさんまは秋の代表的な魚で、値段が手頃ながらも青魚特有の香ばしい脂が豊富です。大根を鍋の底に敷くことで魚が直接熱に触れて崩れるのを防ぎ、大根がタレの煮汁を吸収してほんのり甘い大根煮が同時に出来上がります。タレをさんまの上にかけて強火で沸かした後、中弱火で25分煮ると骨のカルシウムが酢なしでも十分柔らかくなります。缶詰のさんまを使えば骨がすでに柔らかいので調理時間を半分に短縮できます。最後に長ねぎをのせると生臭さを抑えつつ見た目のアクセントにもなります。冷蔵保存で3〜4日持ち、日が経つにつれて味が深まる常備おかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根150gを1cm厚の半月切りにし、鍋底に均一に敷きます。隙間を少なくして、さんまが直接当たり崩れないようにします。
- 2準備
生のさんま400gは5cm幅に切ります。缶詰なら汁を切って水で軽くすすぎ、大根の上に一段で並べます。
- 3味付け
醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1、水150mlを混ぜます。だまがなくなるまでよく溶きます。
- 4火加減
タレをさんま全体に回しかけ、強火にかけます。縁がしっかり沸いたら中弱火に落とし、魚が動きすぎない火加減にします。
- 5火加減
蓋をせず約25分煮て、途中で煮汁を上からかけます。生なら骨が柔らかくなるまで、缶詰なら時間を半分ほどにします。
- 6仕上げ
煮汁が半分以下になりつやが出たら、斜め切りの長ねぎ20gをのせます。さらに2分煮て、大根に味が入ったら盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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