さんまの煮付け（大根と甘辛醤油コチュジャン煮）

大根150gを1cm厚の半月切りにし、鍋底に均一に敷きます。隙間を少なくして、さんまが直接当たり崩れないようにします。

生のさんま400gは5cm幅に切ります。缶詰なら汁を切って水で軽くすすぎ、大根の上に一段で並べます。

醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1、水150mlを混ぜます。だまがなくなるまでよく溶きます。

タレをさんま全体に回しかけ、強火にかけます。縁がしっかり沸いたら中弱火に落とし、魚が動きすぎない火加減にします。

ふたをせず、混ぜる代わりに煮汁を魚へかけながら加熱します。生のサンマは身の中まで火が通り、大根が柔らかくなるまで煮て、缶詰の場合は加熱時間を短くします。

煮汁が半分以下になりつやが出たら、斜め切りの長ねぎ20gをのせます。さらに2分煮て、大根に味が入ったら盛ります。