구이 쉬움

코다리구이

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총 시간: 34분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

코다리구이는 반건조 명태를 간장, 고추장, 올리고당, 다진 마늘, 참기름으로 만든 양념을 번갈아 발라가며 팬에서 구워내는 생선구이입니다.

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반건조 과정에서 수분이 상당 부분 빠져나가면서 살이 쫄깃하게 응축되고, 생선 특유의 비린 기운도 함께 날아가 일반 명태보다 양념이 훨씬 잘 스며듭니다. 굽는 동안 양념 속 당분이 서서히 캐러멜화되면서 표면에 윤기 있는 갈색 막이 층층이 쌓이는데, 이 과정이 이 요리의 핵심입니다. 양념을 처음부터 두텁게 바르면 쉽게 타버리므로, 한 면이 어느 정도 익은 뒤 뒤집어 얇게 여러 차례 덧바르는 것이 올바른 방법입니다. 굽기 전 물에 10분 정도 불리면 표면은 양념을 잘 받아들이면서 속살은 한결 부드러워집니다. 통깨를 마지막에 뿌려 고소한 마무리를 더하고, 따뜻한 쌀밥과 함께 내면 반찬으로서의 역할을 충분히 합니다.

재료

인분

재료명양단위

코다리2 개개

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고추장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

코다리 2마리는 지느러미를 정리하고 찬물에 10분 정도 담갔다가 가볍게 씻습니다.

키친타월로 겉과 배쪽 물기를 꼼꼼히 닦습니다.
2

간 맞춤

간장 1큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 1큰술에 다진 마늘 1작은술과 참기름 1작은술을 넣습니다.

덩어리 없이 풀어 묽게 섞습니다.
3

마무리

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 1분 예열합니다.

코다리를 올려 양념 없이 3분가량 굽고 살이 단단해지면 뒤집습니다.
4

불 조절

뒤집은 면도 2분 정도 구워 표면을 먼저 익힙니다.

양념장을 솔이나 숟가락으로 얇게 바르고 불은 중약불로 낮춥니다.
5

불 조절

양념이 끓어오르면 1분마다 뒤집어가며 남은 양념을 얇게 덧바릅니다.

표면이 갈색으로 윤기 나고 가장자리가 마르지 않게 살핍니다.
6

간 맞춤

속살이 따뜻하게 익고 양념막이 끈적하게 붙으면 불을 끕니다.

통깨 1작은술을 뿌리고 따뜻한 밥과 바로 냅니다.